製程
水洗
去果肉後發酵、清洗，再乾燥種子。
日曬
整顆果實帶皮乾燥，之後再脫殼。
比較
日曬 vs 水洗
沒有單一贏家。想先喝清楚產地輪廓，水洗常是較好的起點；想找水果感或處理法本身的個性，日曬常更明顯。兩者都只是常見傾向，下一批豆可以推翻你的印象。
買豆時最常看到的兩個字，大概就是水洗與日曬。店員有時會說「日曬比較甜、水洗比較酸」，聽起來好記，卻也最好先打個折扣：這是很多人喝過之後的印象，不是每包豆都成立的公式。
真正的差別，先發生在果實採下來之後。水洗通常會先去掉果皮與果肉，再處理黏液層、清洗、乾燥；日曬則是整顆帶著果皮慢慢乾，果肉裡的糖與水分會陪種子走完一段更長的時間。你喝到的「乾淨」或「水果感」，常常就從這裡開始分岔。
下面這張表把最常被拿來比的幾個面向放在一起。先看結論，再對自己的口味：你這次想要一杯比較亮、比較有輪廓的，還是一杯比較多層次、比較有果香馥郁的。
風味傾向
水洗
常見較清楚的酸質與產地輪廓。
日曬
常見較明顯的水果感或發酵感。
乾淨度
水洗
常被形容比較乾淨、收尾比較利落。
日曬
常被形容層次較多、有時較多果香殘留。
甜感
水洗
不一定比較不甜；視批次與烘焙而定。
日曬
不一定比較甜；這是常見印象，不是定律。
常見產區
水洗
肯亞、中美洲等常見，但不是專屬。
日曬
衣索比亞等常見，但不是專屬。
適合誰
水洗
想先喝懂產地或酸質輪廓的人。
日曬
想找水果感、或對處理法本身好奇的人。
| 維度 | 水洗 | 日曬 |
|---|---|---|
| 製程 | 去果肉後發酵、清洗，再乾燥種子。 | 整顆果實帶皮乾燥，之後再脫殼。 |
| 風味傾向 | 常見較清楚的酸質與產地輪廓。 | 常見較明顯的水果感或發酵感。 |
| 乾淨度 | 常被形容比較乾淨、收尾比較利落。 | 常被形容層次較多、有時較多果香殘留。 |
| 甜感 | 不一定比較不甜；視批次與烘焙而定。 | 不一定比較甜；這是常見印象，不是定律。 |
| 常見產區 | 肯亞、中美洲等常見，但不是專屬。 | 衣索比亞等常見，但不是專屬。 |
| 適合誰 | 想先喝懂產地或酸質輪廓的人。 | 想找水果感、或對處理法本身好奇的人。 |
怎麼選比較不會踩雷
若你剛開始買單品豆，又想搞懂「肯亞為什麼常很亮」，水洗是比較穩的練習對象。杯測通常比較容易把酸質與產地輪廓喝出來，也比較容易跟下一包水洗做比較。
若你已經知道自己喜歡草莓、芒果、酒香或比較厚的甜感，日曬值得找一包來對喝。記得它不是「比較不講究」的做法，只是果皮陪著種子乾燥，風味來源比較複雜。
同一產區、同一品種，換處理法也不保證得到教科書上的對比。烘焙深淺、養豆天數、你怎麼沖，都會把表格上的格子推翻。表格是一個概觀，不是絕對。
風味也可能依處理批次而異。遇到一包水洗很厚重、或一包日曬很乾淨，先相信自己的味覺，再檢視處理法。