處理法
處理法是咖啡從果實走到生豆的那段路。
你在包裝上看到的水洗、日曬、蜜處理，講的都是果實採下來之後怎麼變成生豆。它會影響你喝到的乾淨、水果感或發酵感，但不是唯一答案。
水洗處理法（washed）
- 採收成熟咖啡櫻桃
- 去果皮與果肉
- 發酵分解黏液層
- 水洗清洗
- 乾燥
日曬處理法（natural）
- 採收成熟咖啡櫻桃
- 整顆帶果皮乾燥
- 定期翻動
- 乾燥完成後脫殼
- 成為生豆
蜜處理（honey）
- 採收成熟咖啡櫻桃
- 去果皮、留下部分黏液
- 帶黏液乾燥
- 乾燥完成後脫殼
- 成為生豆
濕剝處理（wet-hulled）
- 採收成熟咖啡櫻桃
- 去果皮後短暫發酵或清洗
- 含水率仍高時先脫殼
- 再繼續乾燥
- 成為生豆
厭氧處理（anaerobic）
- 採收成熟咖啡櫻桃
- 放入低氧或密封容器
- 控制時間與溫度發酵
- 再依水洗、日曬或蜜處理收尾
- 乾燥成為生豆
二氧化碳浸漬（carbonic maceration）
- 採收成熟咖啡櫻桃
- 整顆放入充滿二氧化碳的密封槽
- 在低氧環境發酵
- 再去皮或帶果乾燥
- 成為生豆
基礎
- 處理法 你現在在這裡
核心
- 日曬處理法 整顆帶皮乾燥，水果感常比較明顯。
- 水洗處理法 包裝上最常見的處理法之一，先搞懂它在洗什麼。
- 蜜處理 去皮、留下部分黏液再乾燥
特殊／延伸
- 濕剝、厭氧、CO₂ 浸漬 等核心篇站穩後再展開