濕剝處理是什麼

袋子上寫濕剝，通常在說什麼

包裝上的「濕剝」或 wet-hulled，印尼語稱為 giling basah，是常見於蘇門答臘的處理法。因此，蘇門答臘咖啡經常搭配這項標示，但仍需查看個別批次的處理資訊。

前半段與水洗相近，先去除果皮，再讓果膠層（mucilage）經發酵鬆解後洗除。主要差異在乾燥階段：水洗通常讓種子保留羊皮層（parchment）直到乾燥完成，濕剝則在含水率仍高時先移除羊皮層，再讓裸露的種子繼續乾燥。

Coffee Review 記載中途剝除羊皮層的時候，含水率大約還有 20% 到 40%，移除羊皮層後，再乾燥至約 12% 到 13%。實際含水率會因處理場與天氣而異，但共同特徵是在尚未乾燥至一般出口標準前，就先移除羊皮層。

「半水洗」有時被用來標示濕剝，但各地用法不同，也不能直接等同於蜜處理。蜜處理去皮後仍保留果膠層乾燥；濕剝已移除果膠層，重點在羊皮層提早剝除。

為什麼要在乾燥完成前移除羊皮層

濕剝與印尼產區潮濕多雨的環境有關。Sweet Maria’s 說明，保留羊皮層會使乾燥較慢，時間拖長也可能影響品質；提早移除仍濕軟的羊皮層，讓種子直接接觸空氣，則可加快後續乾燥。

交易模式也是原因之一。小農常先出售仍含較多水分的帶羊皮層咖啡，以較快取得收入，再由收集商或工廠使用濕剝機移除羊皮層、完成後續乾燥。

含水率較高時，種子仍膨大柔軟，羊皮層也緊貼表面。機器利用摩擦移除羊皮層時，有時會壓傷豆子末端，形成濕剝咖啡常見的外觀特徵。移除保護層後，種子乾燥較快，也更直接接觸乾燥環境；這些條件與後來常被描述為「印尼味」的風味表現有關。

2009 年，澳洲咖啡科學家 Tony Marsh 在美國精品咖啡協會的研討會詳細介紹這套做法，wet hulling 這個名字才固定下來。

喝起來通常如何

濕剝常呈現厚實口感與較收斂的酸質。Coffee Review 將品質良好的蘇門答臘濕剝描述為巧克力、辛辣水果，搭配泥土或菸草風味；Sweet Maria’s 則提到較高醇厚度、較低酸質，以及有時出現的草本或森林氣息。

品嚐蘇門答臘濕剝時，可以先將厚實口感與較收斂的酸質作為參考，但不同批次仍有差異。Coffee Review 的濕剝樣本中，也有呈現花香、柑橘或柳橙風味的咖啡。因此，不能單憑柑橘風味就推測這一批改用水洗，實際處理方式仍需查看生產者的說明。