品種
瑰夏、藝伎是什麼
瑰夏（Gesha／Geisha）是衣索比亞原生種，後來在巴拿馬高海拔種出花香、茉莉、桃感，才變得很有名。它貴，多半因為樹長得高、產量低；要種在高海拔品質才會較佳，而且 2005 年後市場把它當稀有批次。
袋子上寫瑰夏，通常在說什麼
你在包裝上看到「瑰夏」或「藝伎」，英文常寫 Gesha 或 Geisha。這是一個品種。產區和處理法，要另外看袋子上的其他欄。
這個品種來自衣索比亞西南部的咖啡林。World Coffee Research 的目錄把它寫成衣索比亞原生種：1930 年代被採集，送到坦尚尼亞的 Lyamungu 研究站，1953 年再送到哥斯大黎加的 CATIE，登錄號 T2722。1960 年代因為對葉鏽病有一定耐受，才被帶到巴拿馬。當時農人覺得枝條脆、不好種，並沒有大面積種下去。
為什麼會有不同的名字？因為英文沒有固定譯法。種原紀錄最早寫 Geisha，研究單位沿用很久；採集地附近的山，英文比較常寫 Gesha。袋子上，瑰夏、藝伎都看得到。講的是同一條品種故事。
還有一件實務上常碰到的事：很多不同的樹都被叫過 Geisha。World Coffee Research 後來確認，巴拿馬有名的那一系，是 T2722 的後代，遺傳上比較一致。看到袋子上的字，先當品種座標，再問是哪一系、種在哪。
為什麼貴
貴，不只是名字聽起來稀有。
這株樹長得高，產量本來就偏低，枝條也脆。World Coffee Research 的評估是：要種在高海拔品質才會較佳。
市場把它拉高，關鍵年是 2004、2005 年。波奎特的翡翠莊園（Finca Esmeralda）Peterson 家族，把這個品種送進 Best of Panama。Coffee Review 寫過，2004 年生豆拍賣約每磅 21 美元，在當時是破紀錄的價格；World Coffee Research 則寫 2005 年拍賣超過每磅 20 美元。之後這個名字才跟「很貴、花香很明顯」綁在一起。
所以你付的錢，通常同時在付：難種、產量低、要種在高海拔品質才會較佳、批次少，以及競賽之後這個名字在市場上的位置。
喝起來通常如何
World Coffee Research 把高海拔、顧得好的巴拿馬瑰夏，寫成細緻的花香、茉莉、桃感。這是這個品系在條件對的時候，很常被寫下來的方向。
水洗時輪廓通常比較清楚；日曬會把水果感推得比較熟。同一袋寫 Geisha，海拔、處理和烘焙不同，喝起來就會有差異。
衣索比亞也有標成 Gesha、瑰夏的批次。名字可以相同，樹卻不一定是巴拿馬那一系 T2722。原鄉常見的是混種的原生種，杯測也不一定走同一條很細緻的花香。兩邊都還是要看那一批怎麼種、怎麼處理。
常見誤解
-
瑰夏跟藝伎是兩種豆嗎？
不是。英文有 Geisha、Gesha 兩種拼法，中文常見瑰夏、藝伎。講的是同一條品種故事，不是兩套植物。
-
袋子寫 Geisha，就是巴拿馬那株嗎？
不一定。World Coffee Research 寫過，有多種遺傳上不同的樹都被叫過這個名字。巴拿馬有名的那一系，是 CATIE 登錄號 T2722 的後代。
-
瑰夏一定有茉莉、桃花香？
要種在高海拔品質才會較佳；處理得好時，杯測很常出現花香、茉莉、桃感。混在其他樹裡，就不一定喝得到這個方向。
-
為什麼這麼貴？
樹長得高、枝條脆、產量本來就低；要種在高海拔品質才會較佳。2005 年巴拿馬競賽之後，市場也把它當稀有批次來賣。
-
瑰夏跟衣索比亞咖啡是同一件事嗎？
不是。瑰夏是品種，來自衣索比亞森林；袋子上的衣索比亞是產區。衣索比亞也可以種瑰夏，巴拿馬、中美洲也有。
-
衣索比亞的瑰夏喝起來跟巴拿馬不一樣？
名字可以相同，樹卻不一定是同一系。巴拿馬有名的是 T2722 的後代；衣索比亞標成 Gesha 的，常常是原鄉混種的原生種。高海拔、處理和烘焙也會改寫結果。
來源與閱讀方式
- World Coffee Research, Geisha (Panama) ：用來說明 1930 年代從衣索比亞咖啡林採集、經坦尚尼亞 Lyamungu、1953 年進 CATIE 登錄為 T2722、1960 年代因對葉鏽病的耐受進入巴拿馬；枝條脆、當時農人不愛種；2005 年 Peterson 家族在 Best of Panama 出賽後成名，當時生豆拍賣超過每磅 20 美元；高海拔管理得宜時杯測常有細緻的花香、茉莉、桃感；Geisha／Gesha 拼法來源；以及有多種遺傳上不同的樹都被叫過 Geisha，巴拿馬 T2722 後代是其中明確、一致的一系。
- Kenneth Davids, Panama Esmeralda Special, Coffee Review, October 2005 ：用來說明 2004 年 Best of Panama 的 Esmeralda Geisha 生豆拍賣約每磅 21 美元，被寫成當時的世界紀錄；2005 年作物同樣拿下巴拿馬競賽。該次杯測是偏深烘焙的單一烘焙商樣本，不用來代表這個品種的常見風味。
- Zhou et al., De novo whole-genome assembly and annotation of Coffea arabica var. Geisha, G3, 2024 ：用來說明 Geisha 被當成衣索比亞原生種（landrace），約 1936 年由 Bench Maji 的英國領事 Richard Whalley 採集，後送到肯亞、坦尚尼亞，1953 年進 CATIE。