什麼是精品咖啡

精品咖啡在說什麼

店裡或包裝上的「精品咖啡（specialty coffee）」，通常表示這批咖啡具有受到認可的特色，因此獲得較高的重視與價值。

根據 SCA 機關誌的記載，Erna Knutsen 於 1974 年在 Tea & Coffee Trade Journal 提出 specialty coffee，用來描述具有特殊風土與風味、值得獨立品評的咖啡。後來北美與歐洲的精品咖啡協會陸續成立，這個詞逐漸成為產業的正式用語。

SCA 102-2024 將精品咖啡定義為具有獲認可的獨特屬性，並因此在市場上具有明顯較高價值的咖啡或咖啡體驗。這個定義同時考量特色與市場價值：沒有瑕疵並不代表自動符合精品定義，特色還需要獲得認可，形成較高的價值。因此，精品咖啡既是品質概念，也是交易概念。

選購時，標示 specialty 的咖啡通常會提供較多產地、處理方式與品種資訊，也較重視個別批次的品飲特色，而不只是大量供應與風味穩定。

分數、瑕疵，跟現在怎麼評估

店家常以「杯測 80 分以上」說明精品咖啡的門檻。這個說法有其制度背景，但不足以涵蓋精品咖啡的完整定義。

2004 年 SCA（當時是 SCAA）的杯測表，長期被用來打 100 分制的品質印象。後來的研究與講座仍常把 80 分當成 specialty 的操作門檻。同一年代的生豆分級，則把 specialty grade 寫得很具體：在 350 公克樣本裡，不能有 category 1（主要）瑕疵，category 2（次要）的 full defect 不能超過五個。黑豆、發霉、嚴重蟲蛀這類問題，會直接把該批豆排除在精品級外。主要瑕疵、次要瑕疵怎麼數，見瑕疵豆。

SCA 說明，2004 年的杯測規程已由 Coffee Value Assessment（CVA，咖啡價值評估）取代。CVA 從四個面向呈現價值：豆子的物理狀態、客觀風味描述、品評者或市場的喜好，以及產地、處理方式、認證等杯外資訊，讓評估不再僅依賴單一分數。

因此，市場上仍同時使用兩套說法：生豆交易常談 80 分門檻與瑕疵數量，協會文件則以特色與市場價值描述更完整的精品概念，分數只是其中一種評估方式。標示不清楚時，可以詢問批次由誰杯測、採用哪套規程，以及如何檢查生豆；特定分數或處理方式都不能保證固定風味。

你在店裡可以怎麼理解

精品咖啡涉及品質、特色與資訊，不限定特定風味。水洗、日曬、蜜處理都可以有精品批次，肯亞、巴西、台灣等產地也都可以生產精品咖啡；這個名稱不保證明顯酸質、花香或淺焙。

選購時，可以進一步了解這批咖啡的特色、產地與處理方式，以及是否經過杯測或生豆檢查。若店家只說「這是精品，所以比較好」，仍缺少足以判斷批次特色的資訊。

若你剛開始買單品豆，水洗處理法通常是比較推薦的處理方式，因為它比較能忠實呈現產地的風土特色。若喝起來跟你預期的精品印象不一樣，先相信自己的味覺，再回頭問這一批實際怎麼被定義。