藍山咖啡是什麼、一定比較好喝嗎

袋子上寫藍山，通常在說什麼

包裝上的「藍山」或 Jamaica Blue Mountain，首先是產地名稱，而且是受規範的名稱。它不是獨立的咖啡物種。

牙買加 1983 年修正的咖啡產業規則，把 blue mountain coffee 定義成兩件事同時成立：種在附件所列的 Blue Mountain Area，並且在已取得執照的處理場加工。範圍是地圖上的指定區域，不是把聖安德魯、聖湯瑪斯、波特蘭、聖瑪麗整片教區都算進去。世界智慧財產權組織（WIPO）整理這套規定時寫：只有種在海拔約 3,000 到 5,500 英尺（約 910 到 1,675 公尺）、位於這幾個教區的咖啡，才能稱為 Jamaica Blue Mountain。Coffee Review 寫的上限約 5,600 英尺，和 WIPO 接近。

名稱現在由牙買加農業商品管理局（JACRA）監督。旗下 Coffee Marks Limited 持有 Jamaica Blue Mountain® 與 Jamaican High Mountain Supreme® 商標。較早則由 Coffee Industry Board（CIB）負責發照與品質管理。

World Coffee Research 記載，牙買加至今仍廣泛種植鐵比卡，當地也用 Jamaica Blue Mountain 稱呼這個品種。

為什麼特別有名，也特別貴

藍山的名聲來得早。Coffee Review 寫，至少從十九世紀初開始，它就是廣為人知的咖啡名字；當時牙買加也曾短暫成為全球產量很大的產地。第二次世界大戰後，英國殖民政府擔心品質不穩會毀掉這個名字，後來由 1950 年成立的 CIB 建立較嚴格的管理。

價格高，通常來自幾件疊在一起的事。指定種植區域不大；鐵比卡產量偏低、對葉鏽病等病害敏感；名稱又受法規與商標保護。WIPO 在 2010 年的案例寫，日本當時是主要進口市場，並用 2006 年的零售價說明溢價。

Coffee Review 也提醒：雖然有名，但是有人也批評 CIB 時期藍山咖啡只靠名字做為行銷，實際上賣的僅是普通咖啡。1970 到 1980 年代，部分處理場改用機械去除果膠層（mucilage），產量增加，杯測品質卻往往下降。因此，藍山這個名字解釋的是產區與授權條件，不是每一批喝起來都會一樣。

喝起來通常如何

若你拿到的是認證藍山，常見參考是加勒比海那種較圓潤、結構較完整的風味，而不是肯亞那種更尖銳、對比更強的酸質。Coffee Review 描述經典藍山：圓潤、酸質較低但仍活潑，口感飽滿，帶有深沉、像高湯般的共鳴。高山霧氣讓種子發育較慢，豆粒密度常比同樣海拔的其他產地更高一些。

處理場、海拔位置、烘焙深淺都會讓實際風味不同。Coffee Review 把 Mavis Bank 列為當時較受尊重、仍採傳統流程的處理場，也提到有些私人農場獲准自行處理。

處理上，藍山常見是水洗。WIPO 描述的傳統做法是：選紅熟櫻桃、去掉外皮，盡快送到核准處理場，日曬乾燥，再在木製倉或黃麻袋裡靜置至少八週，之後脫殼、拋光並手選。這是關於傳統做法的敘述，Coffee Review 也提到後來也有處理場使用機械去膠的做法。實際處理仍要看個別批次。

若你在找更尖銳的黑醋栗酸質，肯亞更常被點名。藍山的經典方向比較接近圓潤、飽滿、酸質含蓄但仍有活力。兩種都可能很好喝，只是側重不同。

藍山、High Mountain，還有藍山風味

牙買加不只出產藍山。WIPO 記載 CIB 時期還有 Jamaica High Mountain Supreme 與 Jamaica Prime。JACRA 現在仍把 High Mountain Supreme 當成另外授權的商標，並把 High Mountain 寫成藍山區域以外的較高等級。Coffee Review 另用海拔帶來區分：約 3,000 英尺以上可稱藍山，約 1,500 到 3,000 英尺可稱 High Mountain，更低海拔則稱 Supreme 或 Low Mountain。商標名稱和這套海拔說法接近，細節並不完全相同。重點是：High Mountain 不是比較便宜的藍山，也不能自動使用藍山這個名字。

市面上還有另一種更容易混淆的標示。Coffee Review 指出，有些「藍山配方」只含很少藍山，有些 Blue Mountain Style 或「藍山風味」完全不含藍山。這些豆子可能仍然好喝，只是它們不是認證藍山。先看產地與授權名稱，再決定要不要為這個名字付較高的價格。