半水洗是什麼、是蜜處理還是濕剝

袋子上寫半水洗，通常在說什麼

包裝上的「半水洗」或 semi-washed，在不同地區可能指不同的處理法，沒有單一的固定流程。

這個名稱常用來描述介於水洗與日曬之間的做法，例如先去除果皮，卻未完全洗除果膠層（mucilage），或採用不同於典型水洗的乾燥方式。它可能與蜜處理重疊，也可能是濕剝的譯名，因此需要確認個別批次的實際流程。

半水洗有哪些常見用法

Coffee Review 2012 年描述：巴西較常用 semi-washed，指去皮之後，用機械除果膠機先刮掉一部分果膠，再帶著剩下的果膠乾燥。相較保留全部果膠層的 pulped natural（去果皮日曬），這類咖啡的口感常被描述為較輕盈、細緻。中美洲有的處理場，黃蜜指的就是同一類做法。

Daily Coffee News 則描述 honey、pulped natural、semi-washed 在實務上常常可以互換：去皮後多半省略發酵槽與水洗渠的步驟，保留黏稠的果膠層一起乾燥。它也提到西班牙文 semi-lavado，去皮時可能多用一點水。後來的英文討論則較常使用 honey（蜜處理）這個名稱。

Atlas Coffee 註記：半水洗沒有大家都同意的精確定義。文中將這個詞的核心概念描述為移除部分果膠、保留其餘部分乾燥。印尼亞齊、蘇門答臘、蘇拉威西的小農，有時是傍晚去皮、隔夜存放、隔天再洗；清洗時能移除多少果膠，受到當晚溫度影響，並非等果膠分解至固定程度後才清洗。此外，機械除果膠機也可以調整刮除程度，所以也沒有固定比例。

Royal Coffee 則指出，印尼濕剝（wet-hulled／giling basah）有時被譯為 semi-washed。這種做法的關鍵在於羊皮層（parchment）的移除時機：咖啡尚未完成乾燥，就先剝除羊皮層，再讓裸露的種子繼續乾燥。

看到半水洗可以怎麼理解

先將產地與包裝上的其他名稱一起看。印尼或蘇門答臘咖啡標示半水洗，可能指濕剝，也可能指去皮後隔夜清洗，應進一步確認羊皮層何時移除。巴西若將 semi-washed 與 pulped natural 分開標示，則可能接近 Coffee Review 描述的機械移除部分果膠做法，可搭配去果皮日曬專文理解。

若同時標示黃蜜、紅蜜或 honey，可以先依去皮後保留果膠乾燥的蜜處理方式理解，但各處理場的果膠保留量仍可能不同。

若包裝未說明流程，可以詢問乾燥時保留多少果膠，以及羊皮層是在完成乾燥後，還是在種子含水率較高時移除。

半水洗沒有統一的風味表現。若實際流程接近蜜處理或去果皮日曬，常見傾向可能介於水洗與日曬之間；Coffee Review 描述的巴西部分除果膠做法，口感則較輕盈、細緻。若名稱實際指濕剝，較常見的表現則是厚實口感與收斂的酸質。