半水洗是什麼、是蜜處理還是濕剝

袋子上寫半水洗，通常在說什麼

你在包裝上看到半水洗或 semi-washed，講的不一定是同一套處理法。這個詞各地用法不一樣。

它常被拿來形容落在水洗和日曬中間的做法：外皮先拿掉，果膠層（mucilage）沒有全部洗掉，或後面乾燥的方式跟典型水洗不一樣。這個處理過程的中段，其實包含好幾種不同的流程。

所以半水洗不絕對是蜜處理，也不是濕剝的另一個名字。看到這個詞，先問這一批實際做了什麼。

同一個詞，常被拿去指哪幾件事

Coffee Review 2012 年描述：巴西較常用 semi-washed，指去皮之後，用機械除果膠機先刮掉一部分果膠，再帶著剩下的果膠乾燥。杯測常比留滿果膠的 pulped natural（去果皮日曬）更輕、更細緻。中美洲有的處理場，黃蜜指的就是同一類做法。

Daily Coffee News 則描述 honey、pulped natural、semi-washed 在實務上常常可以互換：去皮後多半不進發酵槽、也不走水洗渠，帶著還黏的果膠乾燥。它也提到西班牙文 semi-lavado，去皮時可能多用一點水。英文討論裡，後來比較常改口叫蜜處理。

Atlas Coffee 註記：半水洗沒有大家都同意的精確定義。它把這個詞的核心描述成：果膠拿掉一部分、留下一部分。印尼亞齊、蘇門答臘、蘇拉威西的小農，有時是傍晚去皮、隔夜存放、隔天再洗；洗掉多少果膠，看當晚溫度，不是等到果膠崩解至某個程度。此外，機械除果膠機也可以調整刮除程度，所以也沒有固定比例。

Royal Coffee 另有一層提醒：印尼的濕剝（wet-hulled／giling basah）有時會被譯成 semi-washed。但我們需要記得，濕剝的關鍵不是留多少果膠，而是羊皮層（parchment）還沒乾燥透就被剝掉，種子裸著再乾燥。細節見濕剝那篇。

看到半水洗可以怎麼理解

可以先看產地，再看袋子上還寫了什麼。

袋子寫印尼、蘇門答臘，又寫半水洗，有可能是在講濕剝，或去皮後隔夜再洗的做法。要確認的是羊皮層何時剝除。巴西若把 semi-washed 跟 pulped natural 分開寫，比較接近 Coffee Review 說的：機器先刮掉一部分果膠。細節見去果皮日曬。

袋子同時出現黃蜜、紅蜜、honey，就先當蜜處理那一類來讀：去皮、帶著果膠乾燥。留下多少果膠，各個處理場不一樣。

沒有寫清時，比較有用的問法是：乾燥時還留多少果膠？羊皮層是乾透才剝，還是含水率高時就剝？

半水洗的咖啡並沒有一個統一的印象風味。其實際做法若接近蜜處理或去果皮日曬，常見的風味傾向可能會落在水洗和日曬中間。若是巴西那種少留果膠，Coffee Review 描述會更輕、更細緻。若是濕剝，常見傾向才是比較厚實、酸質比較收斂。