焙度怎麼看

袋子上寫淺焙、中焙、深焙，通常在說什麼

你在包裝上看到淺焙、中焙、深焙，講的是生豆被烘到多深。它是入門裡，跟產地、處理法一起決定你喝到什麼的那一欄。

Perfect Daily Grind 把焙度名稱寫得很白：市面上有幾十種叫法，很少統一。有的講顏色（Cinnamon），有的講地方（Viennese），有的講什麼時候喝（After Dinner）。比較常被收成三堆的，還是淺、中、深。

同一個「中焙」，這家跟那家可以差一截。先把它理解成大致方向，不要當成精確刻度。

Specialty Coffee Association 杯測時，樣本焙度多被寫成 medium。2018 年的 Coffee Standards 把 Agtron Gourmet 63.0（誤差 ±1.0）當杯測目標；2024 年的評估標準則寫：把豆子磨成粉後，用 CIELAB 的 L*（亮度）量到 26–29，約等於 Agtron／SCA 焙度色票 #65。那是杯測樣本要烘到哪，不是各個店家咖啡袋子上淺中深的法定切線。

一爆、二爆在標什麼

烘豆時，豆子會發出兩次聽得見的裂開，叫一爆、二爆（first crack、second crack）。

Perfect Daily Grind 寫：水分變成蒸氣，壓力把豆子撐開，聲音有人拿爆米花來比。一爆大約在 205°C；二爆大約在 230°C。淺到中焙，多半停在這兩次爆之間；深焙通常會過二爆。若二爆才剛開始幾下，有時還比較接近中焙。上述溫度與焙度為文章說法，可能因測量機型、各別店家焙度設定而有所不同。

一爆之前，豆子還在吸熱，顏色從綠轉黃再轉褐。一爆當下是短暫放熱，豆體會脹大，銀皮大多掉了，油還沒出來。一爆之後，常被叫作 development（發展）階段：有人不久就下豆，有人一路烘到二爆。此外，Scott Rao 提醒過，豆子其實一直在發展，這個階段名稱容易讓人以為前面階段豆體都還沒發生變化。

Sweet Maria’s 另有一套名字：City 常指一爆走完再下豆；Full City 常指二爆將起、還沒進去；Vienna 已進入二爆。溫度隨機器而異，他們自己也說只當參考。袋子若寫這些字，先把它連回「烘到哪一次爆附近」，不要當成各家共用的尺。

喝起來通常如何

跟你喝咖啡最直接的關係是：焙度會改變我們喝到多少產地風土，烘焙會大大的影響。

Perfect Daily Grind 整理受訪烘豆師的常見傾向：淺焙顏色淺褐、霧面無油，常停在一爆開始；杯測常比較明亮、比較乾淨，花香水果和酸質留得比較多，醇厚度常比較薄。烘不夠，也會出現草味或發展不足的酸。

中焙走過一爆，還有時間再發展，表面多半仍無油。常見狀態是酸質、甜感和醇厚度比較均衡；而糖分焦糖化之後，有時會往巧克力、堅果風味走。

深焙走到二爆，顏色從中褐到發亮的深黑，油愈多。水分流失較多，密度較低，產地本身的細緻香氣常被烘焙感蓋過。常見描述是酸質低、醇厚度高，帶黑巧克力、煙燻，烘過頭就苦、焦。

沒有最好的焙度。有人要耶加雪菲那種花香，會先找淺一點的；有人要加牛奶還喝得到咖啡，或喜歡巧克力、烘焙感，會往中深走。配方豆也常把焙度納入烘焙計畫。此外，同一包豆，沖煮研磨和水溫也會讓風味有差異；深焙比較容易進行萃取，淺焙常需要多一點擾動或細一點的研磨，才能將萃取率拉高。