焙度怎麼看

袋子上寫淺焙、中焙、深焙，通常在說什麼

包裝上的淺焙、中焙與深焙，描述生豆的烘焙程度。了解咖啡入門資訊時，可以將焙度與產地、處理法一起看，因為它們都會影響最後的風味。

Perfect Daily Grind 整理過，市面上有數十種焙度名稱，使用方式很少統一。有些取自顏色，如 Cinnamon；有些取自地區，如 Viennese；也有 After Dinner 這類名稱。最常見的概括分類，仍是淺焙、中焙與深焙。

不同店家的「中焙」可能在顏色與風味上有明顯差異，因此適合先把標示當成大致方向，再透過實際品嚐比較。

Specialty Coffee Association 的杯測樣本焙度常以 medium 描述。2018 年的 Coffee Standards 將 Agtron Gourmet 63.0（誤差 ±1.0）列為目標；2024 年評估標準則以磨粉後的 CIELAB L*（亮度）26–29 為參考，約對應 Agtron／SCA 焙度色票 #65。這些數值用來統一杯測樣本的準備條件，並非零售包裝上淺、中、深焙的通用分類界線。

一爆與二爆如何反映烘焙進程

烘焙過程中的兩個爆裂階段，分別稱為一爆與二爆（first crack、second crack），可作為判斷烘焙進程的參考。

豆內水分受熱形成蒸氣，壓力使結構裂開，一爆的聲音常被比喻為爆米花。Perfect Daily Grind 列出的參考溫度約為一爆 205°C、二爆 230°C，但測量設備與各店設定會影響這些數字。淺至中焙多半在兩次爆裂之間結束，深焙通常經過二爆；二爆剛開始時，有些店家仍可能歸為較接近中焙的程度。

一爆之前，豆子持續吸熱，顏色由綠轉黃、再轉褐；一爆時短暫放熱，豆體膨脹、銀皮大多脫落，表面尚未明顯出油。一爆後常稱為 development（發展）階段，烘豆師可能不久後就下豆，也可能繼續烘至二爆。Scott Rao 提醒，豆子在整個烘焙過程中都持續變化，這個名稱不代表一爆前尚未發展。

Sweet Maria’s 使用的名稱中，City 常指一爆結束後下豆，Full City 指接近但尚未進入二爆，Vienna 則已進入二爆。由於溫度會隨設備而異，閱讀這些標示時，可以搭配爆裂階段理解大致烘焙程度，仍需留意不同店家的用法差異。

喝起來通常如何

焙度會影響產地特色與烘焙風味各占多少比重，也會改變酸質、甜感與口感的表現。

依 Perfect Daily Grind 整理的常見傾向，淺焙多呈淺褐色，表面霧面、沒有明顯油脂，常在一爆開始後不久結束。杯測時通常較明亮、乾淨，保留較多花香、水果風味與酸質，醇厚度則較輕盈；若發展不足，也可能出現青草味或過於尖銳的酸味。

中焙在一爆後繼續烘焙，豆子表面多半仍沒有明顯油脂，酸質、甜感與醇厚度通常較為均衡。隨著糖分焦糖化，有時也會呈現巧克力與堅果風味。

深焙進入二爆後，豆色逐漸加深，表面也較容易出現油脂，水分流失較多、密度較低。產地原有的細緻香氣常被烘焙風味掩蓋，常見表現包括較低的酸質、較高的醇厚度，以及黑巧克力與煙燻風味；烘焙過度時則可能出現過重的苦味與焦味。

適合的焙度取決於喜好。想感受耶加雪菲的花香，可以先試較淺的烘焙；喜歡巧克力、烘焙風味，或希望加入牛奶後仍有明顯咖啡味，則可以從中深焙開始比較。配方豆也常將焙度納入整體風味設計。

即使使用同一包豆子，研磨與水溫仍會改變沖煮結果。深焙通常較容易萃取，淺焙有時需要增加擾動或稍微調細研磨，才能提高萃取率。