漂白濾紙與無漂白濾紙差在哪裡

白色跟棕色，差在紙有沒有漂白

你在店裡看到白色濾紙和棕色濾紙時，差的是這張紙有沒有被漂白，不是兩種沖煮法。白色經過漂白；棕色常叫無漂白，也常叫原色。

紙本來就是從樹木做為原料來的，沒漂白時顏色偏棕。Perfect Daily Grind 說明：漂白可以用少量氯，也可以用氧漂白。Melitta 英國站則說，他們的原色濾紙沒有漂白，白濾紙只用天然氧；兩邊性質相同，差在顏色看得到，喝起來沒有差。他們北美站則把白錐形濾紙標成無元素氯。怎麼漂、這幾個詞在講什麼，見下面那節。

所以看到白色濾紙，先當成「這張紙被漂白過」。怎麼漂，要看那包包裝，不要把所有白色都想成同一套化學流程。

濾紙還是要對上濾杯的形狀與尺寸。這件事見手沖入門器材。這篇只講顏色和製程。

喝起來差在哪

常見差異是紙味，酸質或風味被濾紙改變的機會較低。

Perfect Daily Grind 描述：原色濾紙如果沒先淋熱水，比較容易喝到紙味。漂白的濾紙依品質也可能有紙味，所以不是白色就保證沒有。便宜的漂白紙，紙味不一定比品質好的原色紙少。

Barista Hustle 把紙味連到木質素（lignin）：它讓木材細胞壁變硬，殘留在紙裡時，沖出來常有紙板、紙味。原色濾紙看起來是棕色，通常就是木質素還比較多。漂白的目的，是把木質素轉換成可溶于水的分子再沖掉。沖煮前再用熱水淋一次，等於把還留在紙上的東西再洗一遍。

Melitta 英國站寫自己的白濾紙和原色濾紙喝起來沒差。那是該品牌對自己產品的說法。換牌子、換厚薄、有沒有淋過，結果就不一定相同。

紙的品質和厚薄也會改流速。Perfect Daily Grind 提到：太薄，水過得太快；較厚，可能多擋一些油脂。這跟漂白、不漂白不是同一件事，但買的時候常被混在一起看。

漂白是不是比較不健康

1980 年代有人擔心氯漂白濾紙會影響健康。但現在普遍認為拿來沖咖啡是安全的，漂白過程本身也不會另外影響風味。

白色濾紙都經過漂白，但漂白不是同一套做法。包裝上常見這幾種寫法。

舊式是用氯氣（元素氯）來漂。紙漿廠 Stora Enso 提到，這種做法容易產生戴奧辛。這是以前大家擔心的那一種。

無元素氯（ECF，Elemental Chlorine Free）名字容易誤會。它不是「完全沒有氯」，而是「不用氯氣」。改用二氧化氯來漂，常再搭配過氧化氫（雙氧水）。Barista Hustle 把它寫成現在最常見的漂白，目的是大幅減少戴奧辛。Melitta 北美站的白錐形濾紙就使用這個方法。

氧漂白是另一條路：用氧、過氧化氫或臭氧來漂，過程裡不用氯化合物。紙漿廠有時把它歸在全無氯（TCF，Totally Chlorine Free）。台灣、日本包裝的濾紙常寫酸素漂白，酸素就是氧。

酵素漂白在台灣店家也很常見。紙漿研究裡，酵素（常見是木聚糖酶）多半是前處理：它通常不會自己把紙漂成白色，而是讓後面的漂劑比較好把顏色拿掉，化學藥劑可以少用一點。看到包裝寫酵素漂白，先當成「有用酵素幫忙處理紙漿」。日本的酸素漂白跟酵素漂白只差一筆，有時會被混著講；不確定就看英文是 oxygen 還是 enzyme。

對環境的負擔，Perfect Daily Grind 把原色寫成少一道加工，相對少一點。該文也轉述 2012 年一篇紙漿廠研究：氯漂白的廢水排放，是較顯著的環境問題；氧漂白的製程負擔比較小。這講的是工廠，不是你沖完那杯咖啡裡還留著氯。

沖之前要不要先淋熱水

很常見，但不是規定。

Perfect Daily Grind 的做法是：濾紙放進濾杯，用熱水淋過整張、不要留乾的角落，把水倒掉；覺得還有紙味，再淋一次。還有紙味，就換牌子。HARIO 的 V60 基本步驟也寫：用熱水淋過整張紙，溫熱器具並去掉紙味，再把下壺裡的水倒掉。

沒淋的時候，原色比較容易帶紙味。漂白的比較不容易，但淋過仍有兩個常見用處：減少紙味，也順便溫杯。

所以選白色還是棕色，先看你在意紙味還是少一道加工。顏色決定不了這杯一定好喝。濾杯形狀、研磨、豆子和手法，影響通常更大。