手沖咖啡最基礎的建議器材

這五樣在幫你做什麼

手沖是熱水靠重力穿過咖啡粉，再經過濾紙流到下面的杯子裡。跟義式濃縮不一樣，手沖沒有加壓那一步。

入門時，桌上常見會出現這五樣：濾紙、濾杯、磅秤、手沖壺、磨豆機。它們各自管一件事。濾紙隔離掉咖啡粉、讓咖啡液流過。濾杯影響萃取時的流速。磅秤讓粉量和水量可以被觀察。手沖壺影響水柱怎麼落下。磨豆機管顆粒均不均勻。

先理解每一樣器材在沖煮裡扮演的角色，才能更了解手沖咖啡。

濾紙

濾紙的工作很單純：把咖啡粉隔離在濾紙內部，讓咖啡液流下去。手沖常見用漂白或原色的紙濾；布濾、金屬濾網也有人用，這篇先講紙。

濾紙要對上濾杯的形狀與尺寸。錐形濾杯配錐形濾紙，平底濾杯配平底濾紙。HARIO 的 V60 系列就是錐形濾杯搭配該系列的錐形濾紙。形狀不合，紙會皺、貼不緊，水可能從旁邊溜走，粉床也就萃取得不均勻。

有人沖之前會先用熱水淋過濾紙。常見是為了減少紙味，也順便溫杯。這是常見做法，不是規定。

濾杯

濾杯撐住濾紙和粉，讓熱水有一條路往下流。Perfect Daily Grind 描述過：不同手沖濾杯的設計會影響流速和攪動，同一包豆、同一個研磨，換濾杯之後杯測印象也可能跟著變。換濾紙也一樣。

錐形濾杯的粉床比較尖，水流比較集中往中間走。平底濾杯的粉床底部較平，水流比較分散。沒有孰優孰劣。但是若能先固定一種濾杯，就可以練習同樣的萃取手法，讓沖煮更穩定。

材質常見有塑膠、陶瓷、金屬。陶瓷碰到熱水時，自己也會吸走一些熱，所以很多人會先溫杯。塑膠比較不容易一下變冷。選的時候，先確認濾紙好不好買、尺寸對不對，會比先追求材質更實際。另外，不同材質的濾杯肋骨細節可能會有些差異，就算是同型號不同材質，也可能會影響萃取的結果。

磅秤

美國精品咖啡協會（SCAA）的 Golden Cup 註記：每公升水配 55 公克咖啡，容許加減 10%。水和粉接觸時，水溫建議落在 93.0°C 加減 3 度。這是沖煮目標，要用秤才能精準測量。

手沖一次常用十幾公克到二十幾公克的粉。就算每次都舀一匙，同一包豆子取出的重量也會略有差異。秤粉、再用秤紀錄注進去的水，你才知道這杯咖啡是用什麼比例做出來的。下次太淡或太濃，才知道要改粉量、改水的比例，還是改研磨度。

有的咖啡秤會附計時器。雖然計時不是必須，但手沖常見會看總時間。一般建議至少選擇能秤到小數點以下一位的磅秤，廚房秤若只能秤到公克，當然也可以先使用。

手沖壺

手沖的變因之一，是水怎麼倒進粉床：倒在哪裡、倒多快、一次倒多少。細長壺嘴讓水流比較細、比較好控制，所以比較容易慢慢繞圈、把粉潤濕。

一般寬嘴熱水壺也能沖。一次出來的水比較多，粉床比較容易被沖出溝，有的地方過萃、有的地方可能萃取不足。這不是說寬嘴熱水壺不能泡咖啡，只是比較難穩定地把同一道手法再現出來，較難獲得穩定的咖啡品質。

此外，水溫若要落在 Golden Cup 建議的區間，不一定要買控溫手沖壺。電熱水壺加上一支溫度計，或等水開了稍微放一下，都有人做。先能穩定注水，再考慮要不要加溫度控制。

磨豆機

Perfect Daily Grind 整理過：家用咖啡最常被想要「升級」的，是磨豆機。因為磨豆後顆粒大小差很多時，細粉容易過萃、粗粒容易萃取不足，杯測風味就會混在一起。較好的刀盤或是具有穩定軸心的磨豆機會把顆粒大小切割得比較接近，有助於獲得一致大小的咖啡粉。

刀片式磨豆機雖然便宜，但其機制是把豆子砍碎，時間愈長粉愈細，可是實際上大粒的粉和細粉常同時存在。刀盤式是兩片刀盤把豆子通過設定的間隙進行切割，手搖或電動的選擇都有，研磨出來的顆粒較相近，而其間隙又可以調整，具有直觀的刻度設定，如此即可根據自己喜好調整，使用起來比較有跡可循。

預算有限時，很多人會先把預算放在磨豆機，濾杯先用便宜、濾紙好買的那一種。但這不是規定，實際情況還是依照每個人的要求評估。值得補充的是，現磨的咖啡另外的優勢還有：以同樣生產日期的豆子跟粉來比較，現磨會比已磨成粉的咖啡新鮮很多，也讓咖啡具有保存上的優勢。

可以先買哪一樣

先看你現在缺的是哪一項。沒有磅秤，比例每次都在猜。沒有濾紙、濾杯，可能無法手沖，或是杯底會殘留一堆咖啡粉。磨豆機則可以改善顆粒大小差很多的問題。

若真的要排優先順序，我會建議：既然是手沖咖啡，最最基礎的濾杯、濾紙可以先準備，至少可以獲得一杯手沖咖啡。若要再追求穩定，磅秤可以優先考慮，再來是磨豆機與手沖壺。

不過也要提醒，五樣都齊了，也不等於咖啡一定好喝。影響咖啡品質的還有豆子、焙度、水質和手法，還有個人的品味。