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義式濃縮是什麼
義式濃縮（espresso）以加壓熱水通過咖啡粉，萃取成容量小、濃度高的咖啡，表面常有一層稱為 crema 的金棕色泡沫。配方豆、單品與不同焙度都可以製作濃縮，除了直接飲用，也常作為拿鐵、卡布奇諾與美式的基底。
義式濃縮是一種沖煮方式
義式濃縮（espresso）以加壓熱水通過咖啡粉，萃取成容量小、濃度高的咖啡，店家菜單上的 espresso 或「濃縮」通常就是指這種飲品。它可以直接飲用，也常作為拿鐵、卡布奇諾與美式的基底，再加入牛奶或熱水。
義大利國家義式咖啡協會（Istituto Nazionale Espresso Italiano，INEI）的認證規格，將義式濃縮描述為加壓萃取後不另加水、香料或添加物的咖啡。單份約使用 7 公克咖啡粉，以約 9 bar 的進水壓力，在約 25 秒內萃取出 25 毫升咖啡；沖煮頭出水約為 88°C，杯中咖啡約為 67°C。
這項規格也描述了預期的感官表現：泡沫呈榛果棕至深棕色，帶有琥珀反光且氣泡細緻；香氣濃郁，可帶有花、水果、烤麵包與巧克力風味，並留下持續的尾韻。口感則以圓潤、厚實、酸苦平衡且澀感不明顯為目標。
SCA 刊物引過美國精品咖啡協會（SCAA）較早的定義，容量是 25 到 35 毫升。USDA 把餐廳準備的義式濃縮換算成一小杯約 30 毫升。
SCA 刊物整理的 2017 年 Barista Guild of America 調查中，多數回覆者製作的是雙份濃縮（double shot），常見粉量為 18 到 20 公克。這些數字反映當次調查的情形，各店的粉量與萃取設定仍可能不同，不能把某一套認證或調查數值當成所有濃縮的固定配方。
一定要用配方豆嗎
義式濃縮可以使用配方豆，也可以使用單品。INEI 要求使用通過認證的配方豆，這屬於該認證的條件，並非所有義式濃縮的共同規定；精品咖啡店以單品製作濃縮也相當常見。
配方豆常被做成義式，是因為較容易全年維持接近的味道，加牛奶時也比較好掌握。單品做成義式濃縮，產地輪廓常常更明顯，每次出杯也比較不穩定。
淺焙、中焙與深焙的豆子都能製作濃縮，雖然深焙較常見，實際選擇仍取決於想呈現的酸質與風味。
上面那層金黃色是什麼
表面的金棕色泡沫稱為 crema。依 Perfect Daily Grind 轉述的 James Hoffmann 說明，烘焙產生的二氧化碳在加壓時較容易溶入液體；咖啡流入杯中、回到大氣壓後，氣體釋出，在含油脂的咖啡液中形成泡沫。Britta Folmer 也指出，一般手沖缺乏這種加壓條件，因此不會形成相同的 crema。
不過，crema 的厚度不能單獨判斷咖啡好不好喝。該文引用 Steven Moloney 的觀察，風味不佳的豆子也可能做出外觀厚實的 crema，品質仍需透過實際品嚐判斷。
常見誤解
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義式濃縮是另一種豆子嗎？
義式濃縮指的是沖煮方式，以加壓熱水通過咖啡粉，萃取成容量小、濃度高的咖啡。同一包豆子也可以用來手沖，但研磨與沖煮設定需要配合調整。
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一定要用配方豆嗎？
配方豆與單品都能製作義式濃縮。INEI 的認證規格要求使用通過認證的配方豆，但這不是所有店家都必須遵循的條件。配方豆較容易維持全年風味的一致性，也便於搭配牛奶，因此相當常見。
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一定要深焙嗎？
淺焙、中焙與深焙都能製作義式濃縮。深焙雖然常見，選擇仍取決於想呈現的酸質與風味；不同焙度的差異可參考站內的焙度介紹。
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crema 愈厚愈好喝嗎？
crema 的厚度不能單獨判斷風味好壞，因為風味不佳的咖啡也可能形成厚實的泡沫，仍需實際品嚐。
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手沖能做出義式濃縮嗎？
手沖主要靠重力過濾，不具備義式濃縮的加壓條件，也不會形成相同的 crema。美式則是先製作義式濃縮，再加入熱水稀釋。
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義式一定比較提神嗎？
義式濃縮每單位體積的咖啡因含量較高，但飲用容量較小。依 USDA 的參考值比較，一大杯濾泡咖啡的咖啡因總量可能高於單份義式濃縮，詳細比較可參考〈咖啡因〉。
參考來源與說明
- Istituto Nazionale Espresso Italiano, technical notes reproduced by CaffeNostra, Espresso Italiano ：介紹 INEI 認證義式濃縮的製作與感官規格：以加壓熱水通過咖啡粉，完成後不另加水、香料或添加物。單份約使用 7 公克咖啡粉，以約 9 bar 進水壓力、約 25 秒萃取出 25 毫升咖啡；沖煮頭出水約 88°C，飲品約 67°C。感官描述包括榛果棕至深棕色的細緻泡沫、花果與烤麵包及巧克力香氣、持續的尾韻，以及圓潤、酸苦平衡、澀感不明顯的口感。這項認證另要求使用通過認證的配方豆、設備與操作人員。
- David Fasman, Defining the Ever-Changing Espresso, SCA 25 Magazine Issue 3 ：引述 SCAA 較早的定義，單份約使用 7 到 9 公克咖啡粉、製成 25 到 35 毫升咖啡，表面帶有濃厚的深金色 crema。文章也整理 2017 年 Barista Guild of America 的調查，當次回覆者多數製作雙份濃縮（double shot），粉量常見為 18 到 20 公克。這些數字反映不同定義與調查情境，各店實際設定仍可能不同。
- USDA FoodData Central, Coffee, brewed, espresso, restaurant-prepared (FDC 171891) ：資料庫以約 30 毫升作為餐廳製作義式濃縮的單份參考容量；其中的營養數值供比較使用，並非每杯咖啡的實測結果。
- Ivan, Crema: How It's Formed, What It Tells Us, & How to Learn From It, Perfect Daily Grind, 2020 ：轉述 James Hoffmann 對 crema 形成的說明：烘焙產生的二氧化碳在加壓時較容易溶入液體，咖啡流入杯中、回到大氣壓後，氣體釋出並在含油脂的咖啡液中形成泡沫。Britta Folmer 說明一般手沖缺乏這種加壓條件；Steven Moloney 則提醒，風味不佳的咖啡也可能形成厚實的 crema，厚度不能單獨證明品質。
- Janice Williams, How to Build an Espresso Blend, Perfect Daily Grind, 2020 ：說明義式配方常以風味平衡、醇厚度，以及加入牛奶後仍能保留咖啡風味為目標。受訪烘豆師也提醒，不能僅憑是否使用配方就判定咖啡好壞；站內〈配方豆〉另有相關介紹。
- Matt Warrington, Are single origin coffees actually “better” than blends?, Perfect Daily Grind, 2023 ：介紹精品咖啡店使用單品製作義式濃縮或手沖的情形。單品與配方豆各有用途，是否符合飲用者的風味偏好，不能只由這兩種分類判定。