氮氣咖啡是什麼、跟袋子氮氣充填差在哪

袋子上的氮氣，跟杯裡的氮氣不是同一件事

咖啡店供應的氮氣咖啡（nitro coffee），是在咖啡液中注入氮氣的飲品。常見做法是先製作冷萃咖啡，充入氮氣後，再透過類似啤酒的出液龍頭供應。倒進杯子時，細泡會像瀑布一樣往下流動，隨後逐漸穩定，上面留下一層比較密的泡沫。

咖啡豆包裝上若標示氮氣充填，則指包裝時以氮氣排出袋內氧氣，延緩熟豆走味。

同一包咖啡豆可以用於手沖，也可以製成冷萃後再充入氮氣。氮氣咖啡描述的是飲品的製作方式，包裝充氮則是咖啡豆的保存措施。

為什麼常被說比較滑順

Chemical & Engineering News 2015 年寫：Stumptown 的 Nate Armbrust 先試過把二氧化碳打進咖啡。他自己的觀察是，二氧化碳在溶液裡會變成碳酸，風味不好。後來改用氮氣，是想到 Guinness 這類用氮氣的黑啤：細泡、泡沫比較滑順。2013 年 6 月，氮氣咖啡就出現在波特蘭店裡。

氮氣在水裡不易溶解。Lee 與 Devereux 2011 年在《American Journal of Physics》寫：氮氣溶解度大約只有二氧化碳的五十分之一；氮氣在溶液裡也不會變成酸。溶解度低，氣泡比較小，泡沫比較持久。黑啤從龍頭倒出來時，液體要先擠過很細的孔，細泡才出得來；罐裝則在罐子裡放一顆開罐會噴氣的小球，把氣體打進液體裡幫忙起泡。氮氣咖啡也常使用類似的特殊龍頭來形成細緻泡沫。

氮氣咖啡的口感常較滑順，與氣泡水的刺激感不同。有些人也會感受到較圓潤的口感與些許甜感，但注入氮氣本身並不會添加糖分。

Sprudge 2015 年轉述 Armbrust：用受控高壓把很小的氮氣泡打進冷萃，倒出來時氣體跑出，才看得到細泡像瀑布一樣往下流動。罐裝咖啡開罐時，罐子裡那顆會噴氣的小球把氮氣打進液體，幫忙起泡。

包裝充氮如何保護咖啡豆

此外，氮氣充填講的是另一件事。包裝廠 MTPak 說明：氮氣充填是封袋前用氮氣把氧氣趕走。氮氣本身不太跟食物反應，目的是減少氧化。打開之後，袋外的空氣又進來，那層保護就結束了。不是每一包熟豆都有充填，也不保證開袋後還能放很久。開袋後怎麼放，見咖啡豆怎麼保存。

選購氮氣咖啡時，可以將它理解為注入氮氣的咖啡飲品，是否喜歡仍取決於飲品本身的風味與個人偏好。咖啡因攝取量則取決於咖啡粉用量、沖煮方式與飲用量，更多說明可參考咖啡因一文。