氮氣咖啡是什麼、跟袋子氮氣充填差在哪

袋子上的氮氣，跟杯裡的氮氣不是同一件事

在咖啡店看到氮氣咖啡（nitro coffee）時，講的是把氮氣打進咖啡液裡。常見是先做成冷萃，再從類似啤酒的酒龍頭倒出來。倒進杯子時，細泡會像瀑布一樣往下流動，再慢慢定下來，上面留下一層比較密的泡沫。

若袋子上寫氮氣充填，講的是包裝：用氮氣把袋裡的氧氣趕走，讓熟豆比較慢走味。

氮氣咖啡是咖啡飲料的一種做法，不是一種豆子。同一包豆子可以拿去手沖，也可以先做成冷萃再充氮。氮氣充填則是在保護豆子。

這頁講氮氣咖啡是什麼、跟氮氣充填差在哪。

為什麼常被說比較滑順

Chemical & Engineering News 2015 年寫：Stumptown 的 Nate Armbrust 先試過把二氧化碳打進咖啡。他自己的觀察是，二氧化碳在溶液裡會變成碳酸，風味不好。後來改用氮氣，是想到 Guinness 這類用氮氣的黑啤：細泡、泡沫比較滑順。2013 年 6 月，氮氣咖啡就出現在波特蘭店裡。

氮氣在水裡不易溶解。Lee 與 Devereux 2011 年在《American Journal of Physics》寫：氮氣溶解度大約只有二氧化碳的五十分之一；氮氣在溶液裡也不會變成酸。溶解度低，氣泡比較小，泡沫比較持久。黑啤從龍頭倒出來時，液體要先擠過很細的孔，細泡才出得來；罐裝則在罐子裡放一顆開罐會噴氣的小球，把氣體打進液體裡幫忙起泡。氮氣咖啡常用類似的特殊龍頭，倒出來的是咖啡，不是啤酒。

所以喝起來常比較滑順，比較不像氣泡水。有人會覺得口感變得比較圓潤，此外也帶點甜感，氮氣製程中並沒有加糖。

Sprudge 2015 年轉述 Armbrust：用受控高壓把很小的氮氣泡打進冷萃，倒出來時氣體跑出，才看得到細泡像瀑布一樣往下流動。罐裝再開罐時，罐子裡那顆會噴氣的小球把氮氣打進液體，幫忙起泡。

充填保護的是豆子，不是那一杯

此外，氮氣充填講的是另一件事。包裝廠 MTPak 說明：氮氣充填是封袋前用氮氣把氧氣趕走。氮氣本身不太跟食物反應，目的是減少氧化。打開之後，袋外的空氣又進來，那層保護就結束了。不是每一包熟豆都有充填，也不保證開袋後還能放很久。開袋後怎麼放，見咖啡豆怎麼保存。

所以選氮氣咖啡，我們可以理解它是「把氮氣打進咖啡液」。它不保證比較好喝，也不取代手沖或義式。咖啡因多少仍看粉量、沖法和喝下去的量。有興趣閱讀更多，可見咖啡因這篇文章。