冷萃是什麼、跟冰滴、氮氣咖啡差在哪

冷萃在說什麼

菜單或包裝上的冷萃，通常指以較低溫的水長時間浸泡咖啡粉，再過濾出咖啡液。同一包豆可以用來手沖，也可以做成冷萃。若想換算咖啡粉與水的用量，或估算過濾後再加水的比例，可以使用冷萃投粉與濃淡計算器。

研究文獻常將冷萃描述為使用接近室溫或更低溫的水，浸泡數小時。Córdoba 等人 2021 年的論文整理，常見水溫約為 20°C 到 25°C 或更低，時間約 8 到 24 小時。這是文獻中的常見範圍，並非家用沖煮的固定配方。

依水與咖啡粉的接觸方式，可以區分為浸泡（immersion）與滲濾（percolation）：前者讓咖啡粉留在水中，後者讓水流經粉層。日常所說的冷萃，通常指浸泡式做法。

跟熱沖再冰鎮差在哪

冰咖啡的差異不只在最後是否加入冰塊。先熱沖再冰鎮，萃取時使用的仍是熱水；冷萃則從一開始就使用較低溫的水，以較長的接觸時間溶出咖啡中的物質。熱沖冰咖啡所需的熱水與冰塊用量，可以透過冰手沖計算器換算。

2022 年，加州大學戴維斯分校 Coffee Center 使用三種產地、三種焙度的咖啡進行全浸泡實驗，水溫分別設為 4°C、22°C 與 92°C。浸泡達到平衡後，研究團隊將濃度統一稀釋至 2% TDS，再以 4°C 提供受訓感官小組杯測。結果顯示，熱沖樣本的苦味、酸味與橡膠味較明顯，冷萃樣本的花香則較明顯；產地與焙度仍有交互影響，不同咖啡的表現也會不同。

同一批研究的產業摘要指出，在濃度相同時，冷萃的 pH 約高 0.1 到 0.2，化學上較不酸。不過，焙度對 pH 的影響通常更大，因此不能只憑冷萃這個名稱，就認定一定低酸或比較甜。

研究團隊也測量了浸泡過程中的濃度變化：水剛接觸咖啡粉時，一部分可溶物質迅速溶出，之後濃度才逐漸趨近平衡。該次實驗中，熱水約需 20 到 30 分鐘達到平衡，室溫約需 5 小時，冷藏溫度則需 10 小時以上。

跟冰滴差在哪

冰滴的英文多半是 cold drip，也有人稱為 Kyoto-style 或 Dutch coffee。這種方式讓水逐滴流經咖啡粉層，而非將咖啡粉持續浸泡在容器中。

兩種方式都使用較低溫的水，也需要較長時間，主要差在浸泡與滲濾的接觸方式。Córdoba 等人在相同水溫下比較兩者，發現滴濾的萃取速率較快。該次杯測中，冷滴濾的苦味與烘焙風味較明顯，冷浸泡則較偏甜，帶有堅果與焦糖風味；這仍是特定咖啡與器具的實驗結果。

閱讀店家的冷萃或冰滴說明時，可以先確認水是持續浸泡咖啡粉，還是逐滴流經粉層。

跟氮氣咖啡差在哪

氮氣咖啡是把氮氣打進已經沖好的咖啡液。店裡常見是先做成冷萃，再從酒龍頭倒出來。

因此，冷萃常是氮氣咖啡的基底，但氮氣咖啡這個名稱描述的是沖煮後加入氣體的處理。咖啡豆包裝上的氮氣充填則用於保存，兩者的用途不同，詳見氮氣咖啡。