深焙咖啡因比較多嗎、跟好喝有關嗎

咖啡因跟好喝有關嗎

或許你曾經在咖啡店裡聽到「深焙比較提神」或「精品比較沒有咖啡因」。這兩句都把咖啡因跟風味綁在一起了。

咖啡因是咖啡樹自己會產生的生物鹼。它會讓很多人比較有精神，但杯測在評的是味道、香氣和觸感，不是咖啡因的含量。精品咖啡講的是這一批有沒有被當成有特色、有價值；SCA 現行評估也不把咖啡因高低寫進去。

所以咖啡因跟好不好喝不是同一件事。有人愛淺焙花香，有人愛深焙巧克力；提不提神，常常是另外一個議題。

跟你喝咖啡最直接的關係是：想搞懂自己那一杯大概有多少咖啡因，先看物種、粉量、沖法、杯子容量，再看焙度。不要先用「深焙／精品」當咖啡因標籤。

深焙比較多嗎

這是最常被問的一句。答案先講：不一定，而且差別通常很小。

深焙豆子顏色深、有時表面有油，喝起來烘焙感比較重，很多人就覺得比較「強」。強，比較接近味道和觸感，跟咖啡因含量多寡無關。

Perfect Daily Grind 寫過：深焙咖啡因較高是常見說法；單顆淺焙的咖啡因濃度其實較高，但淺焙豆也較重，沖出來的量差很小。重點在你怎麼量。用勺子量時，深焙豆比較膨、比較輕，同一勺顆數常比較少；用秤秤到同一個克數，同樣重量底下，反而深焙豆的數量較多，這時候萃取出來的咖啡因可能差異就很小了。

2024 年一篇登在 Scientific Reports 的濾泡實驗，把焙度和萃取一起看。同樣粉水比時，淺焙、中焙沖出來的咖啡因濃度，通常比深焙高；但是若抽取出來的可溶物比例相同，深焙有時反而較高。

精品、阿拉比卡比較少嗎

精品也不保證咖啡因比較低。

多數精品袋子寫的是阿拉比卡（Coffea arabica）。國際貿易中心《咖啡指南》紀錄阿拉比卡生豆的咖啡因約 0.8% 到 1.7%；羅布斯塔（Robusta，Coffea canephora）約 1.5% 到 2.5%，有時可到 4%。羅布斯塔常見確實比較高。

你在精品店買到的，多半還是阿拉比卡。便利商店、義式配方裡，有時會混羅布斯塔。物種差，通常比焙度差更明顯；細節以後會寫阿拉比卡和羅布斯塔那篇。

低因咖啡也不是零咖啡因。USDA 把低因沖煮咖啡寫成每 100 公克大約還有 1 毫克咖啡因，換算常見的 8 液量盎司大約 2 毫克。

那一杯到底有多少

USDA FoodData Central 把用自來水沖的咖啡寫成每 100 公克含咖啡因 40 毫克。換算常見的 8 液量盎司（約 240 毫升），大約 95 毫克。餐廳準備的義式濃縮，每 100 公克 212 毫克，換算一小杯約 30 毫升，大約 60 多毫克。這是資料庫參考值，實際上會與沖煮參數有關。

義式比較濃，可是杯子小。手沖、美式常常一杯比較大。所以「義式比較提神」不一定對：有時一大杯手沖的咖啡因，比單份義式還多。粉加多、浸泡久、杯子加大，都會讓咖啡因含量提高。

歐盟食品安全局 2015 年把健康成人習慣攝取每天最多 400 毫克、單次最多 200 毫克，評估這個含量不至於引起安全疑慮。不過各人代謝不同。這裡只提供相關參考資訊，有身體上的疑慮，還是要請教醫生。

若你剛買到一包淺焙精品，不要先假設它咖啡因較少；若你改喝深焙，也不要預期一定比較提神。先看杯子有多大、粉下了多少，再決定要不要再續一杯。