波旁是什麼、跟鐵比卡差在哪

袋子上寫波旁，通常在說什麼

你在包裝上看到 Bourbon，中文常寫波旁。這是一個品種。產區和處理法，要另外看袋子上的其他欄位。

它跟波本威士忌不是同一件事。名字來自印度洋上的留尼旺島（La Réunion）；這座島以前叫波旁島（Bourbon Island）。

World Coffee Research 描述它文化上、遺傳上都是非常重要的阿拉比卡之一。植株高，新葉常偏綠，豆粒中等。產量相對偏低，對葉鏽病、線蟲和咖啡果實病害都很敏感；高海拔時杯測潛力很好。

波旁不是阿拉比卡的全部。阿拉比卡（Coffea arabica）原產衣索比亞。從葉門帶出去的種子，後來被基因檢測確認，主要跟波旁和鐵比卡兩群有關。現今多數商業阿拉比卡，都跟這兩群有很大的親緣關係。

跟鐵比卡差在哪

兩邊都是從葉門帶出去的重要遺傳群，但後來分開走的路不一樣。

World Coffee Research 根據基因比對，鐵比卡比較可能是荷蘭人在 1696、1699 年，把種子從印度馬拉巴海岸送到爪哇時才分出來。波旁則是法國人把葉門的咖啡帶到留尼旺島之後，才在島上長成後來這個名字的品種。歷史紀錄提到法國曾三次嘗試把咖啡從葉門引進留尼旺島：1708、1715、1718 年；後來的基因研究也支持這段引進。

農藝上也可以觀察到，波旁的新葉常為綠色；鐵比卡的新葉則常偏銅色。兩個植株尺寸都高、產量都不高，也都怕主要病害。看到袋子上只寫 Bourbon 或 Typica，先知道它在講植物出身，不是風味保證。

東非後來也有很多長得很像波旁的樹。World Coffee Research 提醒：那些不一定等於拉丁美洲現在叫 Bourbon 的那一個品種。肯亞常看到的 SL28，遺傳上跟波旁有關，但不是波旁的同物異名。

它怎麼傳播到世界各地

到 19 世紀中以前，波旁幾乎沒離開留尼旺島。

後來法國傳教士把留尼旺的種子帶到東非。World Coffee Research 提及：1841 年先在留尼旺設點，再由留尼旺傳播進尚吉巴（Zanzibar）；1862 年起在坦尚尼亞沿海的巴加莫約（Bagamoyo）、肯亞的聖奧斯丁（St. Augustine）等地種下。這些引進，後來有人叫 French Mission coffee。

美洲這邊，波旁大約 1860 年先到巴西南部坎皮納斯（Campinas）附近，再往北進中南美。現在拉丁美洲田裡，波旁本身已經大多被它分出去的品種取代。World Coffee Research 點名卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）和 Mundo Novo；薩爾瓦多、瓜地馬拉、宏都拉斯、秘魯也還看得到波旁。卡杜拉是波旁的自然突變，細節不在這篇展開。

袋子上若寫黃波旁（Yellow Bourbon），講的是成熟果實偏黃的波旁，為一群波旁的衍生群體。Coffee Review 寫過，巴西精品市場有時會單獨賣黃波旁。

喝起來通常如何

World Coffee Research 提及波旁時形容高海拔時杯測潛力很好。實際喝到什麼，還是看出身地、水洗或日曬、以及烘焙。

Coffee Review 把波旁的常見杯測方向寫成酸質比較甜、比較細，香氣常常帶乾燥漿果；他們那次中美洲純波旁樣本，也寫到可可調的果乾感。同一篇文章也說了，多數傳統阿拉比卡品種單靠味道很難分得開；波旁是他們認為比較有機會帶著自己輪廓走的少數幾個名字之一。

若你剛買到一包波旁，可以先預期它常被拿來當輪廓比較完整的傳統品種，不要先假設一定比較甜、一定有漿果。跟瑰夏／藝伎比，它比較少被寫成茉莉、桃感。