美式咖啡是什麼

美式咖啡如何製作

美式咖啡是在做好的義式濃縮中加入熱水，店家菜單上的「美式」或 Americano，通常就是指這種飲品。

「美式」描述的是飲品的製作方式，而非咖啡豆的種類：先以加壓方式萃取出一小杯濃縮，再加水增加容量、降低濃度。冰美式也以義式濃縮為基底，另外加入水與冰塊。

加水比例沒有唯一規格。有人使用約一比二的濃縮與熱水比例，僅將濃縮稍微稀釋，喝起來仍比台灣店裡常見的大杯美式濃許多；店家也可能依飲品容量加入更多水，調整成較淡的濃度。容量多半由店家自行設定，很少因更換咖啡豆而改變。自行製作時，可以用美式加水計算器估算需要加入的熱水量。

關於美式的起源，常見故事是二次大戰期間，美軍在義大利喝不慣濃縮，因此加熱水稀釋，但這個說法尚未獲得證實。較能追溯的用語是西班牙語 café Americano，約在 1950 年代的中美洲出現，當時帶有貶義，用來形容人們認為美國人偏好的淡咖啡。

跟手沖差在哪

美式與手沖雖然看起來都是黑咖啡，製作方式卻不同。手沖讓熱水靠重力穿過咖啡粉與濾紙，美式則先加壓萃取濃縮，再加水稀釋。手沖不會形成義式濃縮的 crema；美式表面的 crema 來自濃縮，加入熱水後通常會變薄或散開。

店家製作美式，多半直接使用原本供應義式濃縮的咖啡豆；手沖則較常依選用的豆子調整粉量、研磨與注水方式。雖然有些客人認為美式較濃，實際濃度仍取決於濃縮的用量與加水量。

在義大利，caffé americano 與濾泡咖啡的 caffé all’americana 名稱相近，點餐時容易混淆。「黑咖啡」的意思也因地區而異：在美國點 black coffee，通常是濾泡咖啡；在英國，則較常被理解為美式。

先萃取濃縮，再調整水量

製作美式的基本順序是先萃取義式濃縮，再加入熱水調整濃度。加水量沒有固定的公克數，可以依想喝的濃淡調整；濃縮本身如何萃取，則可參考前面的義式濃縮介紹。

先加水還是先加濃縮

義式濃縮與熱水的倒入順序，會影響表面 crema 的保留情形。美式常見的做法是先將濃縮放進杯子，再倒入熱水；水流通過表面時，較容易打散 crema。

澳洲與紐西蘭常見的 long black，同樣使用濃縮與熱水，但通常先放熱水，再倒入濃縮，較容易保留表面的 crema。它的水量通常也比美式少，因此風味較集中，杯測時也常呈現較厚實的口感。

另一種容易混淆的飲品是 lungo。它在萃取過程中讓更多水穿過咖啡粉，與美式在濃縮完成後另外加水的方式不同。

美式的咖啡因主要來自使用的義式濃縮，加水只會稀釋咖啡，不會增加萃取出的咖啡因。義式濃縮每單位體積的咖啡因含量雖然較高，飲用容量卻較小，因此一大杯手沖的咖啡因總量，仍可能高於單份義式濃縮。