低因咖啡怎麼做的、跟低咖啡因品種差在哪

豆袋上寫低因，通常在說什麼

包裝上的低因、decaf 或去咖啡因，通常表示咖啡在尚未烘焙的生豆階段移除大部分咖啡因，再進行乾燥與烘焙。這個步驟安排在烘焙前，是為了避免去咖啡因時，一併帶走烘焙產生的香氣。

低因咖啡仍會殘留少量咖啡因，處理時也難以只溶出咖啡因、完全保留其他可溶物質。美國國家咖啡協會指出，去咖啡因處理大約可移除 97%；一般咖啡每杯 8 盎司約含 95 毫克，低因咖啡則約為 2 到 15 毫克。USDA 的低因沖煮咖啡參考值為每 100 公克約 1 毫克，換算 8 液量盎司約 2 毫克，The Conversation 則列出約 7 毫克。這些數字來自不同資料，實際含量仍隨批次與沖煮方式而變，不能視為每包咖啡的檢驗結果。

不同飲品的咖啡因含量與每日攝取參考，可另見咖啡因。

跟低咖啡因品種不是同一件事

低咖啡因品種因遺傳特性而含有較少咖啡因，常見名稱包括 Laurina，也稱 Bourbon Pointu。文獻常將這些品種的咖啡因含量描述為其他阿拉比卡的約一半。

去咖啡因則是生豆階段的額外處理。一批咖啡可以同時標示品種與低因，分別說明植物來源及後續製程。

水洗、日曬與蜜處理等處理法，描述咖啡果實如何加工成生豆；去咖啡因則在生豆整理完成後進行，兩者屬於不同階段。

常見三種做法

以下三種常見方法都從潤濕的生豆開始，完成去咖啡因後再乾燥，接著烘焙。

溶劑法常使用二氯甲烷（methylene chloride）或乙酸乙酯（ethyl acetate），可以直接接觸生豆，也可先以水溶出物質，再用溶劑處理萃取液。The Conversation 列出的咖啡因去除率約為 96% 到 97%。包裝有時標示甘蔗法，因為乙酸乙酯可由甘蔗發酵製成，但工業使用的乙酸乙酯不一定來自甘蔗，這個行銷名稱本身不能證明品質較好。

水處理的例子之一是溫哥華公司的商標 Swiss Water®，其製程使用水、Green Coffee Extract 與活性碳濾材移除咖啡因。公司標示產品為 99.9% caffeine free，The Conversation 則將 Swiss water 的咖啡因去除率列為約 94% 到 96%。兩個來源的數字不同，水處理也不只這一個品牌。這個商標做法見瑞士水處理。

高壓二氧化碳法約從 1970 年代初開始使用，對咖啡因具有較高選擇性。The Conversation 列出的去除率約為 96% 到 98%，並描述其設備成本較高，常用於超市販售的大宗低因咖啡。

移除咖啡因時，也可能帶走部分香氣與風味化合物。早期大宗溶劑法低因咖啡的杯測描述常較平淡，如今精品咖啡較常見水處理、二氧化碳或乙酸乙酯等方法，但不能僅憑製程名稱判斷哪一包更好喝。

看到這個名字時可以怎麼讀

低因標示提供的是生豆額外去咖啡因的資訊，品種與水洗、日曬等處理仍需分別閱讀。包裝未必列出具體去咖啡因方式；未標示 Swiss Water® 仍可能使用其他水處理，溶劑或甘蔗法名稱也無法直接預測杯測品質。

台灣包裝飲料每 100 毫升的咖啡因含量等於或低於 2 毫克時，可用「低咖啡因」替代低含量標示。這是包裝飲料規則，與烘焙豆袋描述生豆去咖啡因製程的用法不同。實際攝取量仍取決於咖啡粉用量、沖煮方式與飲用份量；若需因健康狀況限制咖啡因，可向醫師確認適合的攝取量。