低因咖啡怎麼做的、跟低咖啡因品種差在哪

豆袋上寫低因，通常在說什麼

你在包裝上看到低因、decaf 或去咖啡因，多半不是在說這包豆子的咖啡品種天生比較少咖啡因，而是生豆、還沒烘焙的時候，先把大部分咖啡因拿掉，再乾燥、烘焙。

這件事要從還沒烘焙的豆子做。如果先烘焙再拿咖啡因，烘焙時發展出來的香氣也會一起被帶走。

目前也還沒達到零咖啡因的製程，且化學上目前也難作到只溶出咖啡因、完全不帶走其他可溶物質的方式。美國國家咖啡協會提到去咖啡因的處理大約可以去除 97% 咖啡因；一杯 8 盎司的咖啡一般約含 95 毫克咖啡因，處理完大概還剩 2 到 15 毫克。USDA 把低因沖煮咖啡寫成每 100 公克約 1 毫克，換算 8 液量盎司大約 2 毫克。The Conversation 則寫大約還剩 7 毫克。數字依來源、批次和沖法而異，本篇文章不當成單一檢驗值。

本篇文章講它怎麼做、跟低咖啡因品種差在哪。一杯大概有多少、一天常見參考量，見咖啡因。

跟低咖啡因品種不是同一件事

低咖啡因品種講的是植物自己製造得比較少。袋子上常見的是 Laurina，也叫 Bourbon Pointu，文獻常描述這些品種咖啡因含量大約只有其他阿拉比卡的一半。那是遺傳，不是後來拿掉。

低因是在生豆階段另外做的處理。同一包也可能先是某個品種，再送去低因；兩個名字仍要分開讀。

它也不屬於櫻桃處理法那一套水洗、日曬、蜜處理。果實怎麼變成生豆，是上一層處理法的事；低因是生豆已經整理好之後，再拿掉咖啡因。

常見三種做法

三種常見路線都從潤濕的生豆開始。處理完仍要乾燥，再像其他生豆一樣烘焙。下面是概念，不是工廠操作卡。

第一種是溶劑。常用的是二氯甲烷（methylene chloride）或乙酸乙酯（ethyl acetate）。可以直接讓溶劑接觸豆子，也可以先用水把可溶物帶出來，再讓溶劑去處理那缸水。The Conversation 說明這種處理方式大約可以去除 96% 到 97%。豆袋有時寫甘蔗法，是因為乙酸乙酯可以由甘蔗發酵來；工業用的乙酸乙酯不一定來自甘蔗，這比較接近行銷說法，不是「天然就比較好」的證明。

第二種是水處理。Swiss Water® 是 Vancouver 那家公司的商標：用水、Green Coffee Extract 和活性碳濾材拿掉咖啡因。公司把自己的製程寫成 99.9% caffeine free；The Conversation 把 Swiss water 寫成大約可去除 94% 到 96% 咖啡因。而水處理不只有這一個商標。

第三種是二氧化碳，大約 1970 年代初開始用高壓二氧化碳。它對咖啡因比較有選擇性。The Conversation 紀錄大約去除 96% 到 98%，設備貴，超市大宗低因常見這條路。

拿掉咖啡因時，也會帶走一部分香氣和風味化合物。舊的大宗溶劑低因，杯測常被註記得比較平淡；現在精品比較常看到水處理、二氧化碳或乙酸乙酯。這是常見方式，但不是哪一種做法比較好喝。

看到這個名字時可以怎麼讀

把它當生豆階段的額外處理，不是水洗或日曬的替代名，也不是低咖啡因品種。

豆袋不一定會寫用哪一種做法。沒寫瑞士水洗，不代表沒用水處理；寫了溶劑或甘蔗法，也不等於杯測一定比較差或比較好。

台灣包裝飲料若每 100 毫升咖啡因等於或低於 2 毫克，得以「低咖啡因」替代低含量標示。那是包裝飲料的規則，不是烘焙豆袋的同一套規定。喝到多少仍看粉量、沖法和杯子大小。有健康疑慮要請教醫生，不要把本篇文章當處方。