品種
阿拉比卡和羅布斯塔差在哪、羅布斯塔一定比較差嗎
阿拉比卡（Coffea arabica）與羅布斯塔（Coffea canephora）是不同咖啡物種。精品咖啡多半採用阿拉比卡；羅布斯塔較耐熱、咖啡因含量通常較高，常用於配方豆與即溶咖啡。採收與處理得宜的羅布斯塔，也能有良好的品質表現。
袋子上寫阿拉比卡、羅布斯塔，通常在說什麼
包裝上的阿拉比卡或羅布斯塔，指的是兩個不同的咖啡物種。
阿拉比卡的學名是 Coffea arabica。羅布斯塔的學名是 Coffea canephora，但有時候標籤上會寫 Robusta，巴西也常叫 conilon，講的是同一物種裡的不同稱呼。
精品單品咖啡較常採用阿拉比卡；羅布斯塔則較常用於即溶咖啡、大量販售的配方豆，以及部分義式濃縮配方。
選購時，阿拉比卡或羅布斯塔的標示能提供物種資訊。羅布斯塔傳統上較常作為配方基底或即溶原料，但也有經過細緻處理、供精品市場選購的批次。
差在植物、產地與咖啡因
World Coffee Research 說明，阿拉比卡是具有 44 條染色體的異源四倍體，源自 canephora 與 Coffea eugenioides 兩個二倍體物種的自然雜交。2024 年的基因研究也描述了這項來源，並指出常見栽培種多源自波旁或鐵比卡，遺傳多樣性偏低，容易受到葉鏽病影響。
羅布斯塔是二倍體。根據 World Coffee Research，其野生族群分布於中非與西非的熱帶常綠林下層，海拔約為 50 到 1,500 公尺。商業上，它常種在阿拉比卡較不適合的較熱、較濕、較低海拔處；該文引用的常見栽培海拔約為 200 到 800 公尺。有些品系對葉鏽病的耐受性較高，羅布斯塔的產量通常也較高。緯度與海拔如何共同影響種植環境，可參考咖啡帶。
國際貿易中心《咖啡指南》記載，阿拉比卡生豆的咖啡因含量約為 0.8% 到 1.7%，羅布斯塔約為 1.5% 到 2.5%，有時可達 4%。兩者的含量區間有重疊，實際攝取量也受咖啡粉用量與沖煮方式影響，詳細說明可參考咖啡因。
依 World Coffee Research 記載，羅布斯塔占全球咖啡產量的比例，從 1990 年代初的約 25% 上升到後來的約 40%，阿拉比卡仍占多數。羅布斯塔的主要生產國包括越南、巴西、印尼與烏干達。
羅布斯塔一定比較差嗎
不一定。World Coffee Research 描述，羅布斯塔通常酸質偏低、苦味較明顯、醇厚度較足，但生長環境與處理方式不同，也會帶來風味差異。
商品級羅布斯塔長期較少採用精品咖啡的品質管理方式。Perfect Daily Grind 引述 Coffee Quality Institute，指出常見品質問題與處理方式有關，不能僅歸因於物種。採收、發酵與乾燥管理得宜的羅布斯塔，也有機會進入精品市場。
精品級羅布斯塔近年受到更多討論。Perfect Daily Grind 於 2025 年提到，沒有主要瑕疵、次要瑕疵不超過五個，並表現產地特色就能夠進行杯測評比風味，而有機會進入精品市場。處理得宜時，杯測常呈現巧克力與堅果風味；做成義式濃縮時，crema 也常比較厚。受訪烘豆師也描述，羅布斯塔常有較厚的 crema、充足的醇厚度與較低的酸質。
羅布斯塔與阿拉比卡是不同物種，不能只憑物種判定品質。它常被加入配方豆，以調整成本、crema 與醇厚度；精品市場則長期較偏好阿拉比卡的酸質、花香與水果風味，因此較少見到羅布斯塔。兩者都能有優質批次，也都可能因生產與處理不佳而影響品質。
常見誤解
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阿拉比卡和羅布斯塔是兩種焙度嗎？
不是。它們是不同咖啡物種，焙度則描述後續烘焙的程度。兩個物種都可以採用淺焙或深焙。
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羅布斯塔一定比較差嗎？
不一定。商品級羅布斯塔常用於即溶咖啡或作為配方基底，苦味通常較明顯；但採收與處理得宜的細緻羅布斯塔，也能呈現乾淨的風味，以及巧克力、堅果等香氣。是否喜歡，仍取決於你偏好的風味。
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精品一定是阿拉比卡嗎？
多數市售精品咖啡是阿拉比卡，但精品咖啡描述的是特色與價值，並非物種名稱。詳細說明可參考〈精品咖啡〉。
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羅布斯塔咖啡因一定比較多嗎？
羅布斯塔生豆的咖啡因比例通常較高，但兩個物種的含量區間有重疊。實際攝取量還取決於咖啡粉用量、沖煮方式與飲用份量，詳見〈咖啡因〉。
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義式濃縮一定要加羅布斯塔嗎？
不一定。有些配方為了 crema、醇厚度或成本而加入羅布斯塔，單品阿拉比卡同樣能製作義式濃縮。更多說明可參考〈義式濃縮〉與〈配方豆〉。
參考來源與說明
- World Coffee Research, Coffea Arabica Genome ：說明阿拉比卡是具有 44 條染色體的異源四倍體（2n = 4x = 44），其來源涉及 Coffea canephora 與 Coffea eugenioides 兩個二倍體物種的雜交。
- Scalabrin et al., The genome and population genomics of allopolyploid Coffea arabica, Nature Genetics, 2024 ：提供阿拉比卡（2n = 4x = 44）源自 canephora 與 eugenioides 祖先自然雜交的基因研究證據。常見栽培種多源自波旁或鐵比卡，遺傳多樣性偏低，容易受到葉鏽病等病害影響。
- World Coffee Research, History of Robusta ：記載羅布斯塔學名為 Coffea canephora，野生族群分布於中非與西非熱帶常綠林下層，海拔大約 50 到 1,500 公尺；商業上常種在阿拉比卡較不適合的較熱、較濕、較低處（該文轉述約 200 到 800 公尺）。1870 年前後在剛果開始有文獻記載的栽培；巴西叫 conilon 的那一型，來自 Kouilou 一帶。有些品系對葉鏽病耐受較高。產量通常較高，咖啡因與可溶物含量較高，糖含量則較低。杯測通常酸質較低、苦味較明顯、醇厚度較足。處理得宜的批次也能進入精品市場。1990 年代初約占全球產量 25%，後來升到約 40%。越南、巴西、印尼、烏干達、印度、象牙海岸合起來產出全球大多數羅布斯塔。
- International Trade Centre, The Coffee Guide, Fourth Edition, 2021 ：記載阿拉比卡生豆的咖啡因含量通常約為 0.8%–1.7%，羅布斯塔約為 1.5%–2.5%，有時可達 4%；兩者的含量區間有重疊。
- Perfect Daily Grind, Can Fine Robusta Be Considered Quality Coffee?, 2019 ：記錄羅布斯塔長期被認為具有橡膠氣味、苦味較強，因此較少用於精品咖啡的背景。報導引述 Coffee Quality Institute，指出常見品質問題與處理方式有關，不能僅歸因於物種。受訪烘豆師描述，細緻羅布斯塔常有較厚的 crema、充足的醇厚度與較低的酸質。
- Perfect Daily Grind, Robusta’s revival continues, 2025 ：描述商品級羅布斯塔長期較少受到品質管理重視的背景。報導提到，細緻羅布斯塔須無主要瑕疵、次要瑕疵不超過五個，並呈現產地特色。處理得宜時，杯測常有巧克力與堅果風味，製成義式濃縮時也常有較厚的 crema。