卡杜艾是什麼、跟卡杜拉差在哪

袋子上寫卡杜艾，通常在說什麼

你在包裝上看到 Catuai 或 Catuaí，中文常寫卡杜艾。這是一個品種。產區和處理法，要另外看袋子上的其他欄位。

它不是卡杜拉改個名。World Coffee Research 描述：聖保羅州農藝研究所（Instituto Agronômico，IAC）用產量高的 Mundo Novo，去和矮生的卡杜拉雜交。1949 年交配，初期叫 H-2077；1972 年經譜系選種後在巴西發表。名字來自瓜拉尼語，意思接近「很好」。

植株矮、長勢強，新葉常偏綠，豆粒中等。產量中等，對養分需求高，第三年才開始能採收。葉鏽病、線蟲和咖啡果實病害它都不耐。高海拔時杯測潛力不錯，World Coffee Research 評成 good，註記它被認為杯測好，但不是特別出色。

跟你買豆最直接的關係：巴西、瓜地馬拉和中美洲的袋子很常看到這個名字。它講的是植物怎麼長，不是風味保證。

跟卡杜拉差在哪

兩邊看起來都矮，差在怎麼來、植株有多密。

卡杜拉是波旁的自然突變。卡杜艾是人為雜交：一邊是植株高的 Mundo Novo，一邊是植株矮的卡杜拉。Mundo Novo 本身是鐵比卡和波旁的自然雜交。

World Coffee Research 寫卡杜艾主要特徵是長勢強、植株矮，但沒有卡杜拉那麼密。因為株型小，可以種得比較密，產量比波旁高；農人也比較容易做病蟲害處理。傳到中美洲的那些品系，產量看起來沒有巴西那麼高。宏都拉斯和哥斯大黎加的研究，卡杜艾和卡杜拉產量沒有顯著差。

看到袋子只寫 Catuai 或 Caturra，先知道它在講植物出身。卡杜艾不是把卡杜拉改個名。

它怎麼走到中美洲

巴西 1972 年發表後，田裡種得很廣，後來也選出多條品系。真正在中美洲變常見，是後來才發生的事。

World Coffee Research 記載：1970 年先進瓜地馬拉，目前約兩成產量是卡杜艾。1979 年進宏都拉斯，由宏都拉斯咖啡協會（IHCAFÉ）試驗，1983 年商業發表，一度接近當地阿拉比卡一半。哥斯大黎加 1985 年引入，後代在當地擴散。其他中美洲國家種得不多。

矮生、能種密、採收比較方便，是 1970、1980 年代中美洲把咖啡種得更密、甚至栽培在全日照環境裡的原因之一。卡杜拉那篇也提過這段變化。

它仍然很怕葉鏽病。Perfect Daily Grind 轉述 IAC 研究員：巴西田裡若施肥、機械化、在對的時間用藥，葉鏽病衝擊常常沒有中美洲那麼大。那是該次訪談，不是每個產區的保證。

喝起來通常如何

World Coffee Research 把高海拔杯測潛力評成 good，註記它被認為杯測好，但不是特別出色。實際喝到什麼，還是看出身地、水洗或日曬，以及烘焙。

Coffee Review 把紅果、黃果卡杜艾都當成受尊重、但不特別被頌揚的品種。該文認為它杯測常不錯，但不特別好認。若你覺得瑰夏／藝伎太不像自己印象中的咖啡，該文說這類傳統拉丁美洲品種有時反而比較對味。

成熟果實有紅、有黃。World Coffee Research 當時的傳播主管告訴 Perfect Daily Grind：紅果和黃果對風味差多少，沒有足夠好的對照試驗。不要只靠果皮顏色，就認定黃的一定比較甜、紅的一定比較厚實。

若你剛買到一包卡杜艾，可以先預期它常被拿來當好種、方便密植、杯測比較穩定的傳統品種，不要先假設品質一定比卡杜拉或波旁好或不好。