卡杜拉是什麼、跟波旁有什麼關係

袋子上寫卡杜拉，通常在說什麼

你在包裝上看到 Caturra，中文常寫卡杜拉。這是一個品種。產區和處理法，要另外看袋子上的其他欄位。

它是波旁的自然突變。World Coffee Research 描述：約 1915 到 1918 年，在巴西米納斯吉拉斯州的農場被發現。名字來自瓜拉尼語，意思接近「小」，也有人叫 Nanico。

植株矮而密，新葉常偏綠，豆粒中等。產量中等，對養分需求高，第三年才開始能採收。葉鏽病、線蟲和咖啡果實病害它都不耐。高海拔時杯測潛力不錯，World Coffee Research 評成 good。

跟你買豆最直接的關係：中美洲和哥倫比亞的袋子很常看到這個名字。它講的是植物怎麼長，不是風味保證。

跟波旁差在哪

兩邊遺傳上很近，差在植株怎麼長。

波旁植株高、產量相對偏低。卡杜拉是單基因突變，節間變短，整株變矮，二次枝比較密。同樣面積可以種比較多，果實也比較擠在一起。World Coffee Research 提到，聖保羅州農藝研究所（Instituto Agronômico，IAC）從 1937 年起做集團選種，看中的就是這件事。

Coffee Review 也把卡杜拉描述成矮生選種：修剪成本比較低，可以種密。從波旁突變過來時，常常少了波旁那種比較好認的乾燥漿果香。

看到袋子只寫 Caturra 或 Bourbon，先知道它在講植物出身。卡杜拉不是把波旁改個名。

它怎麼走到中美洲

巴西沒有正式發表這個品種，田裡後來也比較常看到別的品種名字。真正廣泛被種植其實是在中美洲。

World Coffee Research 記載：1940 年代先進瓜地馬拉，大約三十年後才大規模商業種植，再進哥斯大黎加、宏都拉斯、巴拿馬。多年來它是中美洲經濟上很重要的品種，新品種常拿它當對照。二十世紀後半，中美洲把咖啡種得更密，甚至栽植於全日照環境，卡杜拉是這段變化裡的要角之一。

哥倫比亞一度接近全國產量一半都是卡杜拉。2008 年起，政府計畫鼓勵改種抗葉鏽病的 Castillo；Castillo 的親本裡有卡杜拉。USDA 轉述 Fedecafé：現在大約八成七的種植面積，用的是抗葉鏽病的改良品種。精品批次還是看得到卡杜拉，只是全國田裡已經不是它一家的局面。

卡杜拉後來也拿去跟抗葉鏽病的 Timor Hybrid 雜交，長出 Catimor 這一族，例如 Costa Rica 95、Lempira、IHCAFE 90。細節不在這篇展開。卡杜艾（Catuai）則是 Mundo Novo 和卡杜拉雜交，植株也矮，但沒有卡杜拉那麼密。

喝起來通常如何

World Coffee Research 提及卡杜拉時，把高海拔杯測潛力評成 good。實際喝到什麼，還是看出身地、水洗或日曬，以及烘焙。

Coffee Review 把它描述成產區裡很常見的主力品種。杯測常結構清楚、比較均衡，但不特別複雜，也不是特別好認。該文把哥斯大黎加常見的有力、直接、均衡，連到卡杜拉在當地很重要。他們評過一支夏威夷日曬紅卡杜拉，因為帶果皮乾燥，酒香和水果感蓋過了比較經典的樣子。

若你剛買到一包卡杜拉，可以先預期它常被拿來當好種、方便採收、杯測比較穩定的傳統品種，不要先假設品質一定比波旁好或不好。跟瑰夏／藝伎比，它比較少被寫成茉莉、桃感。