品種
象豆是什麼、跟 Pacamara 差在哪
象豆（Maragogipe）是鐵比卡的自然突變，於 1870 年在巴西 Maragogipe 附近被發現。顯性基因使豆粒、節間與葉片明顯增大，植株高大、產量很低，也容易感染葉鏽病。World Coffee Research 將其高海拔杯測潛力評為 very good。
袋子上寫象豆，通常在說什麼
咖啡包裝上的象豆、大象豆或 Maragogipe 指的是咖啡品種；想了解產區與處理方式，還需要查看包裝上的其他欄位。
World Coffee Research 記錄象豆是鐵比卡的自然突變，於 1870 年在巴西 Maragogipe 附近被發現。單一顯性基因使豆粒、節間與葉片增大，植株高大，新葉的葉尖呈銅色，豆粒評為 very large。它產量很低，第四年開始採收，容易受到葉鏽病、線蟲與咖啡果實病害影響，高海拔杯測潛力則評為 very good。
象豆如今較少見。World Coffee Research 考量其產量偏低，將 Pacamara 列為較好的栽培選擇。
象豆與鐵比卡的關係
象豆與鐵比卡親緣密切，突變使多個部位的尺寸明顯增大。
Krug 和 Carvalho 於 1942 年在 Bragantia 發表的研究將象豆描述為鐵比卡的巨型突變：葉片、花朵與果實都較大，植株也較高，但產量偏低。文中記載，Crisógono José Fernandes 於 1870 年在巴伊亞州 Maragogipe 市鎮首次發現象豆；研究團隊自 1933 年起在坎皮納斯進行遺傳分析，認為這些性狀由一對幾乎完全顯性的基因控制。
World Coffee Research 列出的單幹修剪密度為每公頃約 3000 到 4000 株，與鐵比卡等高大植株接近。目錄也將果實轉為生豆的產出比例評為 very high，表示果實中可取得的生豆比例較高。
跟 Pacamara 差在哪
象豆與 Pacamara 都有大型豆粒，但品種來源與株形不同。
Pacamara 是在薩爾瓦多以 Pacas 與象豆雜交育成的品種。World Coffee Research 將兩者的豆粒大小都列為 very large，但 Pacamara 的植株矮小，象豆的植株則高大。Coffee Review 也指出，Pacamara 的豆粒整體比象豆略小。
另一個相關名稱是 Maracaturra。World Coffee Research 描述它可能是卡杜拉與象豆在尼加拉瓜的自然雜交，後代性狀尚未穩定，相關說明可參考 Pacamara。
喝起來通常如何
World Coffee Research 將象豆的高海拔杯測品質潛力評為 very good，目錄開頭則將中美洲象豆的品質描述為 good to very good。個別批次的實際表現仍受生長環境、處理方式與烘焙影響。
Coffee Review 描述象豆豆粒極大、質地較疏鬆，風味受土壤與產地影響。Kenneth Davids 在文中的看法是，相同栽培條件下，象豆的風味常比其他傳統阿拉比卡清淡，酸質也較低；這是觀察到的傾向，不能套用至每一批咖啡。
依 Coffee Review 的描述，北美販售的象豆多數來自墨西哥、尼加拉瓜或瓜地馬拉，其中以恰帕斯和 Cobán 的象豆較有聲譽。
象豆的名稱提供大型豆粒、高大株形與鐵比卡親緣等資訊，豆粒大小本身不能預測口感厚度或苦澀程度。
常見誤解
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象豆就是 Pacamara 嗎？
象豆通常指 Maragogipe，Pacamara 則由 Pacas 與象豆雜交而來。Pacamara 植株較矮，豆粒同樣很大，但整體略小於象豆。
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跟鐵比卡是同一品種嗎？
象豆是鐵比卡的自然突變，植株更高、豆粒更大。兩者有遺傳關係，但仍是不同品種。
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豆大就一定比較好喝嗎？
豆粒大小不能直接代表杯測品質。World Coffee Research 將象豆與 Pacamara 的高海拔杯測潛力分別評為 very good 與 exceptional，這些評級也不能保證個別批次的表現。
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為什麼比較少見？
象豆的產量很低，使它較少成為栽培選擇。
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象豆一定來自巴西嗎？
象豆最初在巴西被發現，但也種植於其他國家。Coffee Review 描述北美販售的象豆多來自墨西哥、尼加拉瓜或瓜地馬拉。
參考來源與說明
- World Coffee Research, Maragogipe ：記錄象豆是鐵比卡的自然突變，於 1870 年在巴西 Maragogipe 附近被發現，單一顯性基因使豆粒、節間與葉片增大。植株高大、新葉的葉尖呈銅色，豆粒評為 very large，產量很低，第四年開始採收，易受葉鏽病、線蟲與咖啡果實病害影響。高海拔杯測潛力評為 very good，目錄短評則將中美洲的品質描述為 good to very good。單幹修剪建議密度為每公頃約 3000 到 4000 株，養分需求偏低，果實轉為生豆的產出比例評為 very high。因象豆產量低，WCR 將 Pacamara 列為常見的替代選擇，也說明象豆是其親本之一，另提及相關品種 Maracaturra。
- Krug, C. A. and Carvalho, A., Genética de coffea VII, Bragantia, 1942 ：記錄 Crisógono José Fernandes 於 1870 年在巴伊亞州 Maragogipe 市鎮發現象豆，描述其為鐵比卡的巨型突變，具有較大的葉片、花與果實，株形較高、產量偏低。研究自 1933 年起於坎皮納斯進行遺傳分析，指出這些性狀由幾乎完全顯性的一對基因控制。
- World Coffee Research, Pacamara ：介紹 Pacamara 由 Pacas 與象豆雜交而來，植株矮小、豆粒評為 very large，高海拔杯測潛力評為 exceptional；站內 Pacamara 專文另有相關品種 Maracaturra 的介紹。
- Kenneth Davids, Maragogipe (Elephant Beans), Coffee Review ：描述象豆豆粒極大、質地較疏鬆，風味受土壤與產地影響。Davids 在文中的看法是，相同栽培條件下，象豆的風味常較淡、酸質較低。北美販售的象豆多來自墨西哥、尼加拉瓜或瓜地馬拉，恰帕斯與 Cobán 的聲譽較好。
- Kenneth Davids, El Salvador, Coffee Review（摘自 21st Century Coffee: A Guide） ：記錄 Pacamara 的豆粒整體略小於象豆。