Pacamara 是什麼、豆為什麼特別大

袋子上寫 Pacamara，通常在說什麼

你在包裝上看到 Pacamara，代表這是一個品種。產區和處理法，要另外看袋子上的其他欄位。

它不是把 Maragogipe（象豆）改個名。World Coffee Research 描述：薩爾瓦多咖啡研究所（Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café，ISIC）用 Pacas 去和象豆雜交，再做不完整的譜系選種。因此名字就取自兩個親本各前四個字母。

Pacamara 植株矮，豆粒卻很大。產量偏低，第三年才開始能採收。葉鏽病、線蟲和咖啡果實病害它都不耐，對 Ojo de Gallo（美葉斑病）也很敏感。高海拔時杯測潛力很好，World Coffee Research 評成 exceptional。

跟你買豆最直接的關係：這個名字主要出現在薩爾瓦多的袋子上。它講的是植物怎麼來，不是風味保證。World Coffee Research 也寫：品種不均質，後代植株不很整齊。

親本是 Pacas 和象豆

一邊基因使植株較矮、方便密植，一邊則有豆子較大的性狀。

Pacas 是波旁的自然突變。World Coffee Research 寫它跟巴西的卡杜拉、哥斯大黎加的 Villa Sarchi 同類：都是單基因突變讓植株變矮。1949 年在薩爾瓦多聖塔安娜、Pacas 家族的農場被發現。ISIC 1960 年開始譜系選種。它在當地仍廣泛種植，約佔產量四分之一。豆粒中等。

象豆是鐵比卡的自然突變。1870 年在巴西 Maragogipe 附近被發現。同一個顯性基因，讓豆子、節間和葉子都特別大。植株高，產量很低，也很怕葉鏽病。World Coffee Research 直接寫：因為象豆產量低，Pacamara 常被當成比較好的選擇。

Coffee Review 補充：ISIC 從 1958 年開始試驗。Perfect Daily Grind 那次訪問說，大約三十年後、1980 年代末才放到農人手上。這兩處講的是試驗起點和釋出時間，不是同一年發表。

豆很大，但不是把象豆改名

兩邊豆都大，差在植株怎麼長、以及它是不是同一個品種。

Coffee Review 寫 Pacamara 的豆整體比象豆略小。World Coffee Research 把兩邊的豆粒都標成 very large；Pacamara 植株是矮生，象豆是高植株。看到袋子只寫大象豆、象豆或 Pacamara，先分清楚它在講哪一種植物。

還有一個容易混淆的名字：Maracaturra。World Coffee Research 寫它比較像是卡杜拉和象豆在尼加拉瓜的自然雜交，後來沒有穩定下來。那不是 Pacamara。

為什麼同一批苗可能不一樣

World Coffee Research 把這次選種寫成不完整，並註記後代植株不很整齊。Coffee Review 觀察：約 10% 到 40% 的苗會比較像兩個親本之一，所以農人得在下田前先挑。

這解釋一件買豆時很常見的事：袋子寫 Pacamara，有時仍會喝到比較淡、比較偏木質、比較像象豆那一側的杯測風味。那不是你一定買到假的，而是這個品種本身就不很整齊。

產量 World Coffee Research 評成偏低。它能種得比象豆密，但不表示田裡一定比較省事。葉鏽病仍然是主要風險。

喝起來通常如何

World Coffee Research 把高海拔杯測潛力評成 exceptional，也寫薩爾瓦多的 Cup of Excellence 常看到它。實際喝到什麼，還是看出身地、水洗或日曬，以及烘焙。

Coffee Review 把全 Pacamara 批次的常見方向寫成比較深、鹹甜、共鳴比較夠，有時帶花香。那是該文對薩爾瓦多樣本的觀察，不是每一包都會有這種風味表現。

若你剛買到一包 Pacamara，可以先預期它是一個大顆粒、高杯測潛力的薩爾瓦多品種，不要先假設豆大就一定比較厚實，或一定比波旁、卡杜拉好認。