品種
Pacamara 是什麼、豆為什麼特別大
Pacamara 是薩爾瓦多咖啡研究所將 Pacas 與 Maragogipe（象豆）雜交後，經不完整譜系選種得到的品種。它的植株矮小、豆粒較大，高海拔杯測品質潛力獲評 exceptional，但容易感染葉鏽病，後代植株的性狀也不一致。
袋子上寫 Pacamara，通常在說什麼
包裝上的 Pacamara 是咖啡的品種名稱；想知道產區與處理方式，還需要查看包裝上的其他資訊。
根據 World Coffee Research，薩爾瓦多咖啡研究所（Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café，ISIC）將 Pacas 與 Maragogipe（象豆） 雜交，再進行不完整的譜系選種，育成 Pacamara。它的名字取自兩個親本各前四個字母。
Pacamara 的植株矮小、豆粒較大，產量偏低，第三年開始採收。它容易受到葉鏽病、線蟲、咖啡果實病害與 Ojo de Gallo（美葉斑病）侵害，不過高海拔杯測品質潛力獲 World Coffee Research 評為 exceptional。
選購咖啡時，你主要會在薩爾瓦多咖啡的包裝上看到這個名字。品種名稱能告訴你植株的來源，但不能保證風味；World Coffee Research 也指出，Pacamara 後代植株的性狀並不一致。
親本是 Pacas 和象豆
Pacas 提供矮生、適合密植的特徵，象豆則提供豆粒較大的性狀。
Pacas 是波旁的自然突變。根據 World Coffee Research，它與巴西的卡杜拉、哥斯大黎加的 Villa Sarchi 一樣，由單基因突變形成矮生植株，豆粒大小中等。1949 年，Pacas 在薩爾瓦多聖塔安娜的 Pacas 家族農場被發現，ISIC 於 1960 年開始譜系選種。如今它在當地仍廣泛種植，約佔產量四分之一。
象豆是鐵比卡的自然突變，1870 年在巴西 Maragogipe 附近被發現。單一顯性基因使豆粒、節間和葉片都特別大；植株高大、產量很低，也容易感染葉鏽病。World Coffee Research 考量象豆的產量偏低，將 Pacamara 列為較好的栽培選擇。
Coffee Review 記載 ISIC 從 1958 年開始試驗，而 Perfect Daily Grind 的受訪者表示，經過約三十年，才在 1980 年代末提供給農民種植。這兩個年份分別指試驗開始與提供種植的時間。
Pacamara 與象豆有什麼不同
Pacamara 與象豆是不同品種，雖然豆粒都很大，植株的生長形態卻有明顯差異。
Coffee Review 指出，Pacamara 的豆粒整體比象豆略小，World Coffee Research 則將兩者的豆粒大小都列為 very large。不過，Pacamara 是矮生植株，象豆的植株則高大。包裝上若寫著大象豆、象豆或 Pacamara，選購時可以先確認標示的是哪個品種。
另一個容易混淆的品種名稱是 Maracaturra。根據 World Coffee Research，它可能來自卡杜拉與象豆在尼加拉瓜的自然雜交，性狀後來未能穩定下來，與 Pacamara 是不同品種。
為什麼同一批苗可能不一樣
World Coffee Research 將這次育種描述為不完整的譜系選種，並註記後代植株的性狀不一致。Coffee Review 觀察到，約 10% 到 40% 的幼苗性狀較接近其中一個親本，因此農民需要在移植到田間前篩選。
這種性狀差異也反映在風味上：標示 Pacamara 的咖啡，有時仍會呈現較清淡、偏木質的風味，接近象豆的表現。因此，喝到與預期不同的風味，不一定代表品種標示有誤，也可能與 Pacamara 本身的性狀差異有關。
World Coffee Research 將 Pacamara 的產量評為偏低。雖然它適合比象豆更密集的種植方式，田間管理仍須留意葉鏽病等風險，未必因此更省事。
喝起來通常如何
World Coffee Research 將 Pacamara 的高海拔杯測品質潛力評為 exceptional，也指出它常見於薩爾瓦多的 Cup of Excellence。實際風味仍受產地、水洗或日曬等處理方式，以及烘焙影響。
Coffee Review 描述的完全由 Pacamara 組成的批次，風味通常濃郁、鹹甜交織、層次豐富，有時帶花香。這些描述來自該文對薩爾瓦多樣本的觀察，每一包咖啡的表現仍可能不同。
若你剛買到一包 Pacamara，可以先了解它是在薩爾瓦多育成、豆粒較大且杯測品質潛力高的品種。豆粒大小並不保證口感較厚實，也不代表風味一定比波旁、卡杜拉更容易辨認。
常見誤解
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Pacamara 就是象豆嗎？
不是。象豆通常指 Maragogipe，而 Pacamara 是 Pacas 與象豆雜交育成的品種。Pacamara 的植株較矮，豆粒也很大，但整體比象豆略小。
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跟波旁、鐵比卡有關嗎？
有親緣，但不是同一品種。Pacas 是波旁的自然突變，象豆則是鐵比卡的自然突變，因此 Pacamara 同時具有這兩個遺傳群的血統。
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豆大就一定比較好喝嗎？
豆粒大小不能保證風味品質。World Coffee Research 將 Pacamara 的高海拔杯測品質潛力評為 exceptional，象豆則為 very good；這些評價並不是由豆粒大小決定的。
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為什麼有人說同一品種喝起來差很多？
Pacamara 後代植株的性狀不一致。World Coffee Research 記錄了這項特徵；Coffee Review 也觀察到，約一成到四成的幼苗性狀較接近其中一個親本。
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Pacas 就是 Pacamara 嗎？
不是。Pacas 是 Pacamara 的親本之一，豆粒大小中等；包裝上的這兩個名字代表不同品種。
參考來源與說明
- World Coffee Research, Pacamara ：記載 Pacamara 由 Pacas 與 Maragogipe 雜交，再由薩爾瓦多咖啡研究所（ISIC）進行不完整譜系選種，屬 Bourbon-Typica 群。植株矮小、豆粒很大，產量偏低，第三年開始採收；容易受到葉鏽病、線蟲、咖啡果實病害與 Ojo de Gallo（美葉斑病）侵害。高海拔杯測品質潛力獲評 exceptional，但後代植株的性狀不一致。主要種植於薩爾瓦多，也常見於當地 Cup of Excellence。WCR 曾在 15 國的 23 個地點評估產量與抗鏽病表現，實際表現仍取決於當地的鏽病小種。
- World Coffee Research, Pacas ：記載 Pacas 是波旁的自然突變，與巴西卡杜拉、哥斯大黎加 Villa Sarchi 一樣，由單基因突變形成矮生植株。1949 年在薩爾瓦多聖塔安娜的 Pacas 家族農場被發現，ISIC 於 1960 年開始譜系選種。Pacas 仍佔該國產量約四分之一，並於 1974 年由 IHCAFÉ 引入宏都拉斯。
- World Coffee Research, Maragogipe ：記載 Maragogipe 是鐵比卡的自然突變，1870 年在巴西 Maragogipe 附近被發現。單一顯性基因使豆粒、節間和葉片都特別大，植株高大、產量很低，也容易感染葉鏽病。WCR 考量象豆的產量偏低，將 Pacamara 列為較好的栽培選擇。
- Kenneth Davids, El Salvador, Coffee Review（摘自 21st Century Coffee: A Guide） ：記載 ISIC 從 1958 年開始試驗。Pacamara 的豆粒很大，但整體比象豆略小；杯測風味常濃郁、鹹甜交織、層次豐富，有時帶花香。約 10% 到 40% 的幼苗性狀較接近其中一個親本，需在移植到田間前篩選；植株也容易感染葉鏽病。風味描述來自該文對薩爾瓦多完全由 Pacamara 組成的批次的觀察，不能保證每一包都有相同表現。
- Interview: What’s So Special About Pacamara?, Perfect Daily Grind, 2015 ：說明品種名稱取自 Pacas 與 Maragogipe 各前四個字母。受訪者表示，ISIC 於 1958 年進行雜交，經過約三十年，才在 1980 年代末提供給農民種植。杯測描述屬個人觀察，不能代表整個品種。訪談中對 Pacas 抗病性的說法與 WCR 紀錄衝突，本文的抗病性資訊以 WCR 為準。