入門
手沖是什麼
手沖是一種濾泡沖煮方式，由人手動注入熱水，讓水靠重力穿過咖啡粉與濾紙，流入下壺或杯中。它與義式濃縮的主要差別在於沒有加壓，因此不會形成相同的 crema；濾泡機也讓水通過粉層，但由機器控制注水。
手沖是一種手動濾泡方式
手沖由人手動將熱水注入濾杯，讓水穿過咖啡粉與濾紙，再靠重力流入下壺或杯中。店家可能使用 pour over、filter 或 drip 等名稱，但後兩者也可能包含由機器注水的濾泡咖啡；手沖的特點是手動控制注水，因此也稱為 manual brewing。
同一包咖啡豆可以用來手沖，也可以製作義式濃縮，但需要調整研磨與沖煮設定。手沖沒有義式濃縮的加壓條件，通常製成較大份量的咖啡，也不會形成相同的 crema。
水如何穿過咖啡粉
熱水靠重力由上往下穿過粉層，帶出可溶物質，這種方式稱為 percolation（濾泡）。手沖過程中持續有新注入的水通過咖啡粉；法式濾壓等浸泡方式，則讓咖啡粉持續接觸同一份水，濃度隨浸泡逐漸趨近平衡。
義式濃縮以加壓熱水通過更細的咖啡粉，萃取成容量小、濃度高的飲品。這種壓力也是形成 crema 的重要條件，因此手沖與義式濃縮，以及濃縮加水製成的美式，都有製作方式上的差異。
濾紙會攔下較多油脂與細粉，因此手沖咖啡的口感常較乾淨，風味也較清晰。
SCAA 的 Golden Cup 標準列有粉水比例、水溫、萃取率與濃度的參考區間，反映當時針對濾泡沖煮提出的最佳實務；實際使用仍需考量器具與咖啡，不能直接套用為所有家用濾杯的固定配方。
基本先後順序
在家手沖通常先燒水、研磨咖啡，再將濾紙放入濾杯，以熱水潤濕後倒掉潤紙水。接著放入咖啡粉，先注入少量水讓粉層充分濕潤，再加入剩餘水量並等待流完。詳細說明可參考手沖的基本流程。
最初注水時，粉層常會膨脹、冒泡，這個階段稱為悶蒸（bloom），讓烘焙後留在豆內的二氧化碳釋出。Perfect Daily Grind 示範先加入約兩倍粉重的水，等待 30 到 45 秒、氣泡減少後，再注入剩餘水量。這可以作為起點，實際時間仍需依咖啡狀態調整。為什麼會鼓起來，見悶蒸時咖啡粉為什麼會鼓起來。
悶蒸後可以連續注水，也可以分成數段進行。除了注水方式，研磨粗細、粉水比與水溫都會影響風味；水中的礦物質與鹼度也有各自的作用，可參考沖咖啡的水。製作冰手沖時，則可以用冰手沖計算器計算冰塊與熱水的分配。
常見的濾杯和注水做法
同樣是重力濾泡，濾杯形狀與濾紙厚度仍會影響水流。常見器具包括 HARIO V60、Kalita Wave、Chemex，以及 Melitta 這類扇形濾杯。
V60 採用 60 度錐形，內壁有螺旋肋骨，底部設有一個大孔；Kalita Wave 則是常見的平底濾杯。Chemex 使用較厚的黏合濾紙，依官方說明，比多數競品厚約 20% 到 30%。
注水方式也有不同安排。HARIO 的 V60 基本步驟先進行悶蒸，再將剩餘水量分成三段注入。2016 年世界沖煮大賽冠軍粕谷哲提出的 46法，是把總水量分成前 40% 和後 60%：依他的說明，前段比例用來調整酸質與甜感的平衡，後段則調整濃淡。這是他在賽場上的知名手沖做法。各段水量可透過46法計算器計算。
手沖、濾泡機、浸泡
濾泡機同樣讓熱水穿過咖啡粉層，由機器控制注水，通常能一次製作較多份咖啡。Perfect Daily Grind 2026 年描述：濾泡機較容易維持接近的味道；手沖一次一杯，注水比較能依那一批豆調整。
法式濾壓等浸泡方式讓咖啡粉持續接觸水，再將兩者分開，接觸時間多半由沖煮者控制。杯測時常呈現較厚實的口感，也較容易留下細粉；研磨粗細進一步比較了濾泡式與浸泡式沖煮對顆粒大小的反應。
濾杯只是托住濾紙的器具。錐形、平底都會改水流，但不決定這包豆好不好喝。Perfect Daily Grind 引世界沖煮大賽冠軍：杯測結果比執著某一款濾杯更重要。
手沖常搭配淺焙單品，以呈現細緻香氣；中焙與深焙咖啡也能用於手沖，焙度會影響沖煮後的酸質與風味。
常見誤解
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手沖是一種豆子嗎？
手沖指的是沖煮方式，由人手動注入熱水，讓水穿過咖啡粉與濾紙。同一包豆子也能製作義式濃縮，但研磨需要依沖煮方式調整。
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手沖能做出義式濃縮嗎？
手沖主要靠重力過濾，不具備義式濃縮的加壓條件，也不會形成相同的 crema。美式則是先萃取義式濃縮，再另外加入熱水稀釋。
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手沖一定比較酸、比較有水果味嗎？
不一定。手沖常搭配淺焙單品，以呈現細緻香氣，但實際風味仍受到咖啡豆、處理法與焙度影響。酸質與水果風味的關係可參考站內相關介紹。
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一定要用某一款濾杯嗎？
錐形與平底等不同濾杯都能用於手沖。形狀會影響水流，選擇時仍應配合實際沖煮與品嚐結果，沒有必須使用的單一款式。
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手沖一定比濾泡機好喝嗎？
不一定。濾泡機較方便一次製作多份並維持相近風味；手沖則方便逐杯依咖啡批次調整注水，各有適合的用途。
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一定要用 V60 或 46法才叫手沖嗎？
V60 是濾杯款式，46法是一種分段注水方式，都不是手沖的必要條件。只要由人手動注水，讓水靠重力穿過咖啡粉與濾紙，就屬於這裡介紹的手沖方式。
參考來源與說明
- Neil, Everything you need to know to brew great pour over coffee, Perfect Daily Grind, 2019 ：介紹手沖的基本原理與流程，並區分手動注水和濾泡機。文中列出的常見濾杯包括 HARIO V60、Kalita Wave、Chemex 與 Melitta；預先潤濕濾紙可減少紙味，悶蒸則讓二氧化碳釋出。示範做法是先加入約兩倍粉重的水，等待 30 到 45 秒，再連續或分段注入剩餘水量。濾紙會攔截部分油脂，杯測時通常呈現較乾淨的口感；水持續穿過粉層，也有別於咖啡粉浸泡在水中的方式。文章指出，器具與手法常影響風味清晰度，仍應以實際品嚐結果判斷。淺焙常用於呈現細緻香氣，但並非手沖的唯一選擇。文中另轉述製造商資訊，Chemex 濾紙比其他濾紙重約 20% 到 30%。
- Elizabeth Sturges, Why the batch brew vs pour over debate can't be settled, Perfect Daily Grind, 2026 ：比較店家供應咖啡的方式：濾泡機適合一次製作較多份，並維持相近風味；手沖則方便逐杯依咖啡批次調整注水。討論以店家情境為主，不能直接判定哪種方式在家沖煮一定較好喝。
- SCAA Standard, Golden Cup, revised 23 December 2015 ：記錄 2015 年濾泡咖啡的參考區間：每公升水搭配 55 公克咖啡，容許加減 10%；水接觸咖啡粉時約為 93°C，容許加減 3°C；目標可溶固形物濃度約為 1.15% 到 1.35%，萃取率約為 18% 到 22%。這些是濾泡沖煮的參考，不能直接當成適用所有家用濾杯的固定配方。
- Scott Rao, Immersion vs. Percolation: Have We Been Calculating Extraction Incorrectly?, 2017 ：區分 percolation（濾泡）與浸泡式沖煮：前者讓水穿過粉層、帶出可溶物質，後者讓咖啡粉持續浸在水中。本頁引用這項原理說明；原文後半的萃取率計算討論未作為本文結論的依據。
- Ivan, Crema: How It's Formed, What It Tells Us, & How to Learn From It, Perfect Daily Grind, 2020 ：說明 crema 形成所需的加壓條件，以及一般手沖為何不會形成相同泡沫；站內〈義式濃縮〉有更完整的介紹。
- HARIO, V60 Series ：官方介紹 V60 的 60 度錐形、螺旋肋骨與底部大孔，並示範先潤濕濾紙、倒掉潤紙水，再以約兩倍粉重的水悶蒸 30 秒，最後分三段注入剩餘水量。這是其中一種注水方式，並非手沖的唯一規範。頁面也標示 V60 02 KASUYA Model 由 2016 年世界沖煮大賽冠軍監督設計。
- CHEMEX Bonded Circle Coffee Filters ：官方標示 Bonded 濾紙比多數競品厚約 20% 到 30%，可供了解 Chemex 的濾紙特性。製造商對油脂、苦味與酸質的描述，不能直接推論每杯 Chemex 咖啡都較好喝。
- Tetsu Kasuya of Japan wins 2016 World Brewers Cup, BeanScene, 2016 ：記錄粕谷哲獲得 2016 年世界沖煮大賽冠軍，並介紹他稱為 four, six brew method 的方法，將總水量分為前 40% 與後 60%。