錐形濾杯與梯形濾杯差在哪

差在形狀

錐形與梯形濾杯的差異，在於支撐濾紙的形狀，以及水流穿過粉床的方式。兩者都用於手沖，靠重力讓熱水穿過咖啡粉與濾紙。

台灣店裡說梯形，多半是 Melitta 這類扇形濾杯：底部比較平、比較窄，濾紙也是梯形。HARIO 把較早常見的那種叫扇形，用來對照後來的 V60：V60 是比較尖的錐形，不是扇形。Kalita 的 102、103 也屬於梯形／扇形這類；他們另做的 Wave 是平底、波浪濾紙，與梯形屬於不同設計。

這裡比較的是錐形與梯形／扇形濾杯。Kalita Wave 則屬於搭配波浪濾紙的平底設計，應另外區分。

濾紙要對上濾杯的形狀與尺寸，細節也見手沖入門器材。漂白或原色見漂白濾紙與無漂白濾紙。

水怎麼穿過粉床

HARIO 說明，V60 的名稱來自 60 度錐形設計，形成的粉層比傳統扇形濾杯更深，水流也較集中於中央。底部的大型出水孔較少限制水流，流速主要受注水速度與內壁肋骨結構影響。杯壁上的凸起肋骨讓濾紙與杯壁之間留有空隙，方便悶蒸時排出氣體，也讓粉床有膨脹的空間。

梯形這類常見是較小的出水孔。水在底部比較容易停留，流速相對較慢。Kalita 說 102、103 是直壁錐形加上三孔，萃取時間會稍長一點。Melitta 家用濾杯則常見單孔。也有孔數不同的相似濾杯，仍是同一類形狀，但沖煮時沖法就可能需要微調。

Perfect Daily Grind 也記錄：濾杯形狀會改變濾杯中水的流速和擾動狀態；同一包豆、同一個研磨，換濾杯之後杯測印象也可能跟著變。但以沖煮結果而言，沒有錐形一定比較酸香、梯形一定比較厚實，沖煮手法與水溫、研磨程度也會影響風味。不過在條件都相同的狀況下，濾泡機實驗裡，濾籃接近錐形還是平底，濃度和感官也會不一樣。不過，該實驗使用濾泡機，結果不能直接套用到家用手沖。

濾紙要對上形狀

錐形濾杯搭配尖底錐形濾紙，例如 HARIO V60 的 01、02 號；梯形濾杯則搭配梯形濾紙，例如 Melitta 的 2 號、4 號，或 Kalita 的 101、102。

濾紙形狀與濾杯不合時，可能產生皺褶或無法貼合，使部分注水繞過粉床，造成萃取不均。

Melitta Bentz 1908 年用打了孔的黃銅杯，加上吸墨紙，做出紙濾；德國專利商標局也留下這項實用新型登記。1930 年代的濾杯和濾紙，才接近現在超市常見的那一種。那是這類梯形／扇形的來源，不是說每一只現代錐形都從那只黃銅杯變出來。

怎麼選

選的時候先問兩件事：濾紙好不好買，以及濾紙形狀跟濾杯對不對得上。

錐形濾杯底部的出水孔較大，注水速度的變化較容易反映在水流上，研磨粗細也可能需要隨之調整。梯形出水孔較小，水的流速較慢。這只是濾杯造成的差異，但對風味的影響還包含其他原因。

先固定一種形狀，把同一套手法練熟，通常比同時換很多濾杯更有用。Perfect Daily Grind 引世界沖煮大賽冠軍：最後還是看杯測結果，不必執著某一款濾杯。研磨粗細還有水溫、手法也會改變味道，選擇濾杯時也要一併考慮。