Castillo 是什麼、跟卡杜拉差在哪

袋子上寫 Castillo，通常在說什麼

包裝上的 Castillo 是品種名稱，與產地名稱及卡杜拉品種不同。

Castillo 由哥倫比亞國家咖啡研究中心 Cenicafé 育成，全國咖啡農聯合會（FNC）於 2005 年 5 月 13 日以第 03 號決議正式提供給農民種植，名稱紀念研究者 Jaime Castillo Zapata。

它的親本是卡杜拉與帝汶雜交種（Híbrido de Timor）。卡杜拉植株矮小，容易感染葉鏽病；帝汶雜交種則是阿拉比卡與羅布斯塔的自然雜交後代，具有抗病基因。經過育種，Castillo 結合了矮生與抗葉鏽病特性。

選購哥倫比亞咖啡時，經常能在包裝上看到 Castillo。這個名稱告訴你種植的品種，但不能保證特定風味。

跟卡杜拉差在哪

卡杜拉與 Castillo 都是矮生植株，不能只靠高度辨認品種。

卡杜拉是波旁的自然突變，World Coffee Research 記載它容易感染葉鏽病，卻曾占哥倫比亞近一半的咖啡產量。自 2008 年起，政府計畫鼓勵農民改種抗葉鏽病的 Castillo。

Castillo 則是透過育種選出的複合品種，由多條品系的種子混合而成。各品系的抗病基因不完全相同，可降低整個族群同時被新的鏽病生理小種感染的機會。Cenicafé 也依氣候帶育成地區型 Castillo，並以試驗站命名，例如 Naranjal、Pueblo Bello、El Tambo。依手冊建議，不在這些氣候帶內的農場可使用通用型 Castillo。

哥倫比亞（Colombia）品種於 1982 年推出，同樣來自卡杜拉 × 帝汶雜交種。Castillo 是沿用這套育種策略的後續品種，相較於 Colombia，植株略高，達特大篩目（supremo）規格的豆粒比例也較高。

Catimor 也常與 Castillo 一起討論。Cenicafé 將卡蒂摩定義為卡杜拉 × 帝汶雜交種後代的通稱，並非單一品種。Castillo 屬於這個家族，但批次來源確認為 Castillo 時，生豆包裝通常仍標示這個具體名稱。

抗病，跟好不好喝沒有直接關係

葉鏽病會使易感病品種減產，促使農民改種其他品種。Castillo 主要因抗病與產量優勢而受到推廣，並非憑藉特定的風味優勢。

部分買方因帝汶雜交種具有羅布斯塔血統，便認為其後代杯測品質較差。Cenicafé 指出，選種時淘汰杯測表現不佳的品系後，這類後代的杯測表現可以與其他阿拉比卡無法區分；受測的 Colombia、Castillo 品系，品質也未必遜於卡杜拉。

Perfect Daily Grind 在 2017 年訪問 Cenicafé 時，也記錄了買方持續存在的品質疑慮。報導提到，CIAT、World Coffee Research 與堪薩斯州立大學於 2014 到 2015 年，比較同一農場、採用相同處理方式的 Castillo 與卡杜拉。該次試驗顯示，兩者的杯測品質可以接近，但風味仍可能不同，因此不能只憑品種名稱預測批次表現。

USDA 於 2025 年轉述 Fedecafé 的資料，指出約八成七的種植面積採用抗葉鏽病改良品種。Castillo 是這波改種中的常見品種，哥倫比亞精品咖啡則仍包含其他品種。

選購時如何運用 Castillo 品種資訊

選購時，可以將 Castillo 理解為哥倫比亞抗病育種的成果，再搭配批次的產區、處理方式與烘焙資訊判斷。它未必與卡杜拉風味相同，也不宜因羅布斯塔血統就預先判定杯測表現。

抗病性也未必持續有效。Cenicafé 說明，葉鏽病病原會持續演變，因此育種工作也必須繼續。包裝上的 Castillo 提供的是育種來源資訊，不能保證未來田間不會發病，也不能保證每個批次都有相同風味。