薩爾瓦多咖啡通常什麼風味、跟 Pacas 有什麼關係

袋子上寫薩爾瓦多，通常在說什麼

你在包裝上看到薩爾瓦多（El Salvador），多半是高海拔水洗阿拉比卡。Coffee Review 描述傳統批次通常甜感明顯、口感滑順，風味乾淨。

USDA 紀錄 2025/26 產季約 58.6 萬袋（每袋 60 公斤），幾乎都是阿拉比卡。種植面積約 11.8 萬公頃。相較 1970 年代初曾位居全球第四、第五大產國的時期，如今產量已減少許多，葉鏽病疫情後的下降尤其明顯。

包裝上的 SHG 是 Strictly High Grown 的縮寫，屬於高海拔分級。Coffee Review 描述這類咖啡可能比 HG 酸質更明亮、口感更厚實，但海拔分級本身不能代表杯測品質。

選購精品單品架上的薩爾瓦多咖啡時，可以先確認品種是波旁、Pacas，還是 Pacamara。國家名稱本身無法指出批次的品種。

跟 Pacas、波旁、Pacamara 差在哪

Pacas 是在薩爾瓦多發現的。World Coffee Research 描述：1949 年在聖塔安娜、Pacas 家族的農場被發現，是波旁的矮生突變。目錄寫它仍約占該國產量四分之一。

Coffee Review 觀察：鏽病大流行前，波旁約占七成，包括 Tekisic 這種選種。全波旁批次常比較多汁，水果感比較明顯。Pacas 植株較矮，常跟波旁混在一起賣，杯測辨識度通常沒有全波旁那麼明顯。香氣常見淡雅花香、核果與莓果風味、溫和的柑橘，有時帶可可。

Pacamara 是以 Pacas 與象豆雜交後，在當地選育的品種。Coffee Review 將完全由 Pacamara 組成的批次描述為風味濃郁、鹹甜交織、層次豐富，有時帶花香。USDA 轉述 2025 年 Cup of Excellence，高分批次仍常見 Pacamara 和瑰夏／藝伎。育種過程與後代性狀不一致的原因，可參考 Pacamara 專文。

因此，包裝上的薩爾瓦多提供產地資訊，Pacas 則指出咖啡的品種。

處理、產區，和葉鏽病之後

傳統出口批次多半採用水洗，常見流程是發酵後再清洗。不過 Coffee Review 也寫道：精品處理場也做日曬和蜜處理，日曬 Pacamara 有時特別有辨識度。葉鏽病和生豆價格下跌之後，這類實驗比較多，目的是讓不同批次具有更鮮明的特色。

產量中心在中西部，Coffee Review 點名 Apaneca 和聖塔安娜。靠近宏都拉斯邊界的西北山區量較少，但也能產出很好的咖啡。USDA 寫薩爾瓦多咖啡研究所（SCI）和六個產區合作做地理標示。產區名有幫助，但品種與處理方式造成的風味差異，常大於產區差異。

2012 到 2013 年中美洲葉鏽病大流行。Coffee Review 轉述：薩爾瓦多 2013/14 產季產量大約下降六成。波旁與 Pacamara 都容易感染葉鏽病。但精品莊園仍在保住這兩個品種；商業用豆才比較可能改種抗病雜交。USDA 寫政府發給小農的苗，常見有 Pacas、Pacamara，也有 Sarchimor、Marsellesa 這一類。

選購薩爾瓦多咖啡時，可以先以高海拔水洗、甜感明顯與口感滑順作為常見風味的參考。Pacas 是品種名稱，SHG 則是海拔分級；這些資訊不能保證每批咖啡都是波旁，或比鄰近產地更容易辨認風味。