一定要用細嘴手沖壺嗎？

不一定，一般電熱水壺也能用來手沖。細嘴壺的好處是較容易控制水流，讓注水更均勻。

一定要 1:16 或 1:17 嗎？

這些都是參考比例。Perfect Daily Grind 以 1:17 作為常見起點，SCAA Golden Cup 對濾泡沖煮的建議則是每公升水使用 55 公克咖啡，容許加減 10%。換算方式與濃淡的關係，詳見〈粉水比〉。

悶蒸時間不必固定為 45 秒。Perfect Daily Grind 的示範先注入約咖啡粉重量兩倍的水，等待 30 到 45 秒，讓氣泡逐漸減少。較新鮮的豆子通常保留較多氣體，實際狀態也會不同。

兩者都讓水穿過咖啡粉層，主要差在注水方式：手沖由人控制水流，濾泡機則由機器注水，單次通常也能沖煮較多咖啡。

不一定，研磨粗細、粉水比與水溫也會影響萃取。一次只調整一項，會比較容易找出造成差異的原因。可接著閱讀〈研磨粗細〉、〈粉水比〉與〈過萃與萃取不足〉。

入門

手沖可以從準備、悶蒸與注水三個部分理解：先燒水、磨豆，將濾紙放入濾杯，用熱水淋過並倒掉潤洗的水，再加入咖啡粉。接著少量注水，讓咖啡粉浸濕並排出部分氣體，再繼續注入剩餘的水，讓咖啡液靠重力流下。粉水比、研磨粗細與水溫則會影響最後的風味。

更新: 2026/09/14 審核: 內容與版面審核

手沖由人將熱水注入濾杯，讓水穿過咖啡粉層與濾紙。在家沖煮時，可以先掌握基本順序：準備器材與咖啡粉、注水悶蒸，再完成後續注水與過濾。

錐形與平底濾杯大致都會經過這些步驟，實際使用的研磨粗細和粉水比則可以依沖煮結果調整。

先將水燒熱。SCAA 2015 年 Golden Cup 對濾泡沖煮提出的參考水溫，是接觸咖啡粉時約 93°C，容許加減 3°C。熱水接觸室溫的咖啡粉後會降溫，因此這項數字指的是接觸溫度，不能直接視為壺嘴出水溫度。

接著研磨咖啡豆。Perfect Daily Grind 建議先從中等研磨開始，再依風味決定往細或往粗調整。濾紙的形狀也要符合濾杯，避免擠皺後阻礙水流。

將濾紙放進濾杯後，用熱水淋過，可以減少紙味，也同時溫熱濾杯與承接咖啡的杯壺。潤洗完成後，先倒掉這些水，再加入咖啡粉開始沖煮。

放入咖啡粉後，輕輕將粉層攤平。咖啡粉若結塊或分布不均，水容易沿著阻力較小的路徑流過，使部分咖啡粉幾乎接觸不到水，這種現象稱為水道（channeling）。將粉層鋪均勻，有助於讓水接觸整個粉層。

使用秤記錄咖啡粉與水的重量，下次就能重現相同的比例。Perfect Daily Grind 以 1:17 作為常見起點；SCAA Golden Cup 的濾泡建議則是每公升水使用 55 公克咖啡，容許加減 10%。這些比例可作參考，仍須依個人口味調整。

首次注水時，咖啡粉常會膨脹並冒出氣泡，這個階段稱為悶蒸（bloom）：熱水讓烘焙後留在豆子裡的二氧化碳釋出。淺焙與較新鮮的豆子，通常保留較多氣體。

二氧化碳會影響水與咖啡粉的接觸。該文建議先輕輕注入約咖啡粉重量兩倍的水，讓粉層均勻浸濕；等待約 30 到 45 秒，氣泡減少、粉層回落後，再繼續注水。這是文中的起始做法，實際悶蒸時間仍可依咖啡狀態調整。粉層為什麼會鼓起來，見悶蒸時咖啡粉為什麼會鼓起來。

接下來可以連續注入剩餘的水，也可以分段注水，讓水持續穿過粉層。Perfect Daily Grind 將這兩種方式都列為可調整的沖煮變因；不論採用哪種方式，都要留意水是否均勻接觸咖啡粉。

Golden Cup 依研磨分類列出接觸時間：細粉約 1 到 4 分鐘、drip 約 4 到 6 分鐘、粗粉約 6 到 8 分鐘。這些是濾泡沖煮的參考區間；手沖實際需要多久，仍受用水量、研磨粗細與濾杯對水流的阻力影響，不能直接當成某一款濾杯的固定時間。

咖啡液流完後，移開濾杯，就可以觀察這次的沖煮結果。酸感尖銳、口感單薄、甜感不足，是萃取不足的常見表現；口腔乾燥、苦味刮喉或掩蓋其他風味，則是過萃的常見表現。一次只調整研磨、粉水比或水溫其中一項，較容易分辨造成差異的因素。這些表現仍需配合其他條件判斷，詳見研磨粗細、粉水比和過萃與萃取不足。

先掌握燒水、磨豆、潤洗濾紙並倒掉潤洗水、加入咖啡粉、悶蒸及後續注水的順序，再觀察每次沖煮的差異。若想比較手沖與另一種常見沖法，也可以閱讀義式濃縮。

一定要用細嘴手沖壺嗎？

不一定，一般電熱水壺也能用來手沖。細嘴壺的好處是較容易控制水流，讓注水更均勻。
一定要 1:16 或 1:17 嗎？

這些都是參考比例。Perfect Daily Grind 以 1:17 作為常見起點，SCAA Golden Cup 對濾泡沖煮的建議則是每公升水使用 55 公克咖啡，容許加減 10%。換算方式與濃淡的關係，詳見〈粉水比〉。
悶蒸一定要 45 秒嗎？

悶蒸時間不必固定為 45 秒。Perfect Daily Grind 的示範先注入約咖啡粉重量兩倍的水，等待 30 到 45 秒，讓氣泡逐漸減少。較新鮮的豆子通常保留較多氣體，實際狀態也會不同。
跟濾泡機是同一套流程嗎？

兩者都讓水穿過咖啡粉層，主要差在注水方式：手沖由人控制水流，濾泡機則由機器注水，單次通常也能沖煮較多咖啡。
酸感尖銳、口感單薄或苦味刮喉，是流程做錯嗎？

不一定，研磨粗細、粉水比與水溫也會影響萃取。一次只調整一項，會比較容易找出造成差異的原因。可接著閱讀〈研磨粗細〉、〈粉水比〉與〈過萃與萃取不足〉。

Neil, Everything you need to know to brew great pour over coffee, Perfect Daily Grind, 2019 ：介紹手沖的基本流程與可調變因。潤洗濾紙可減少紙味；首次注水時，咖啡粉釋出二氧化碳，形成悶蒸（bloom）。文中示範先注入約咖啡粉重量兩倍的水，等待 30 到 45 秒，讓氣泡減少、粉層回落，再連續或分段注水。咖啡粉若結塊或分布不均，水可能沿阻力較小的路徑流過，形成水道（channeling）。文中以 1:17、中等研磨為起點，也說明一般電熱水壺可用，細嘴壺則較容易控制水流。這些設定是可調整的參考，並非各款濾杯通用的固定配方。
SCAA Standard, Golden Cup, revised 23 December 2015 ：2015 年濾泡沖煮參考為每公升水使用 55 公克咖啡，容許加減 10%；接觸咖啡粉時的水溫約 93°C，容許加減 3°C。接觸時間依研磨分類為細粉約 1 到 4 分鐘、drip 約 4 到 6 分鐘、粗粉約 6 到 8 分鐘。這些數字適用於該文件的濾泡參考範圍，不是所有濾杯都須遵循的設定。