粉水比是什麼、跟濃度差在哪

粉水比在說什麼

你在學手沖或看沖煮說明時，常會看到 1:16、1:17 這種寫法。本篇文章講的是粉跟水怎麼比，以及它跟喝起來濃不濃差在哪。

粉水比是重量比。看到 1:16，通常表示 1 份咖啡粉配 16 份水。單位用公克最清楚：15 公克粉配 240 公克水，就是 1:16。

它不是一種豆子，也不是一種器具。濾泡、浸泡都用得到這個概念。義式濃縮也有粉液比，但常用的數字跟濾泡不是同一套，不要把 1:16 直接拿去套用在義式咖啡上。

跟濃度差在哪

口語裡的「濃」，常跟深焙、厚實感混在一起。Perfect Daily Grind 寫過：萃取在講有多少可溶物從粉進到水裡，粉水比例則是比較直接改變咖啡的濃度。

同樣把可溶物質帶出來的程度時，粉相對水愈多，液體通常愈濃；水相對愈多，通常愈淡。但是也要注意研磨、接觸時間、水溫變了，萃取效率也會變，濃度就會跟著改變。

研磨粗細那篇也寫過：濃不濃主要看粉水比例。本篇文章把這件事展開，我們就可以一次只調整一項變因，比較容易知道粉水比例與研磨程度大致上會怎麼改變咖啡風味。

也不是萃取率

萃取說是水把咖啡裡可溶的物質帶出來的過程。濃度是沖好的液體有多濃；萃取率是粉裡被帶走的比例。可以沖得很濃但萃取不夠，也可以萃取夠了但被大量水稀釋得比較淡。

過萃、萃取不足，以及苦和酸不一定是萃取造成的，見過萃與萃取不足。

常見參考怎麼讀

SCAA 2015 年 Golden Cup 給濾泡沖煮的建議，是每公升水 55 公克咖啡，容許加減 10%。換算成重量比，大約落在 1:16.5 到 1:20 附近；55 公克對 1,000 公克水，接近 1:18。它同時把沖煮強度寫成可溶固形物大約 1.15% 到 1.35%，來自大約 18% 到 22% 的萃取率。

這是當時濾泡的參考區間，不是家裡每一種濾杯都要對表，也不是法定好喝證明。Perfect Daily Grind 文中受訪者提到大約 1:16，那是常見例子。2021 年一篇濾泡研究則看到，黑咖啡喜好落在很寬的濃度和萃取率範圍，還分成兩個偏好群。

本篇文章不當成唯一配方。先用秤把粉和水稱好，再依你喝到的濃淡，一次改一項。