粉水比是什麼、跟濃度差在哪

粉水比在說什麼

學習手沖或閱讀沖煮說明時，常會看到 1:16、1:17 這類比例。它們表示咖啡粉與水的重量關係，也是理解咖啡濃淡的起點。

粉水比 1:16 通常表示每 1 份重量的咖啡粉搭配 16 份重量的水，例如 15 公克咖啡粉配 240 公克水。可以使用粉水比計算器換算這次的用量；若想知道一包豆平均每杯的成本，則可使用每杯咖啡成本計算器。

濾泡與浸泡式沖煮都會用到粉水比。義式濃縮常談的則是粉液比，也就是咖啡粉與萃出咖啡液的重量比例；兩者的測量對象不同，不能直接把濾泡的 1:16 套用到義式濃縮。

跟濃度差在哪

口語裡的「濃」，常與深焙或厚實感混在一起。要分清楚，可以先看兩件事：萃取描述可溶物質從咖啡粉進入水中的過程，粉水比則是影響咖啡液濃度的直接因素之一。

在萃取程度相近時，咖啡粉相對於水愈多，咖啡液通常愈濃；水相對愈多，通常愈淡。不過，研磨粗細、接觸時間與水溫也會影響萃取效率，濃度因此不只由粉水比決定。

調整時一次只改粉水比或研磨粗細其中一項，會比較容易分辨哪個變因造成濃淡與風味的變化。

也不是萃取率

萃取是水將咖啡粉中的可溶物質帶出來的過程。濃度描述沖好的咖啡液有多濃，萃取率則描述原本咖啡粉的重量有多少比例溶進水中。因此，咖啡可以很濃卻萃取不足，也可以充分萃取後，再因加水稀釋而變淡。

過萃、萃取不足，以及苦和酸不一定是萃取造成的，見過萃與萃取不足。水裡有哪些礦物、能中和多少酸，會改這批咖啡中的物質怎麼萃取出來，見沖咖啡的水。

常見參考怎麼讀

SCAA 2015 年 Golden Cup 給濾泡沖煮的建議，是每公升水 55 公克咖啡，容許加減 10%。換算成重量比，大約落在 1:16.5 到 1:20 附近；55 公克對 1,000 公克水，接近 1:18。它同時把沖煮強度寫成可溶固形物大約 1.15% 到 1.35%，來自大約 18% 到 22% 的萃取率。

這些數字是當時的濾泡沖煮參考，不代表所有濾杯都必須使用同一組設定，也不能保證符合個人口味。Perfect Daily Grind 的受訪者以約 1:16 作為常見例子；2021 年一篇濾泡研究則發現，受試者喜歡的濃度與萃取率分布在相當廣的範圍，並可分成兩個偏好群。

先用秤確認咖啡粉與水的重量，再依喝到的濃淡一次調整一項，會比較容易找到適合自己的比例。